哈哈，看起来还不错呢。
0.提前花甲放（香油）油，盐 ，冷水泡，目的是吐沙。 1.起锅，烧一大锅水（宽水），烧开，烧开后关火。 2.烧水锅锅中加入盐和白醋，搅拌化开。 3.将花甲投洗干净，沥干水分后立马倒入宽水中，搅拌十秒，立马倒出，沥干（或冷水冰镇花甲一分钟后沥干）。 4.准备辅料，姜葱蒜米，干辣椒段和（更麻）青花椒（以上两样需提前泡水），香菜，葱都切段（二者任选或全选） 5.开火炒， a.小火。加入豆油（混入猪油更佳），辣椒和花椒搅拌炒香。 b.中火。加入葱姜蒜米，搅拌炒香。 c.大火。锅边烹入生抽或味极鲜 ，少许老抽，白糖少许。 d.大火。加入准备的花甲，快速搅拌。 e.中火。盖上锅盖焖四分钟，再开盖搅拌，再关盖焖三分钟，目的是烧干水分。 f.开盖，视汤汁多少酌情开大火，勾入薄芡。明油加入，香菜葱段加入翻炒出锅。 #材料总结：花甲，葱姜，蒜籽，青花椒，干辣椒（辣味，不是酱香辣椒）盐，，白糖，白醋，生抽，老抽。 记录仅是纪念一下，供下次忘记回顾。