轻松自制芋泥/栗蓉：我的甜品自由

作者： 狐狸阿欣

芋泥也好，栗蓉也好，虽然前者纪念的是2022年终于实现的自我突破，后者则是多年负担的放下，但总之呢，都是好东西。 都是在感到了足量安全感后，才终于实现的……什么呢？ 算是梦想吧。 所以我真高兴，从今以后，既可以这样开开心心地自己做芋泥，然后用它继续煮奶茶，或者做其他和鲜奶有关的甜品；也可以毫无压力地在路过街饮店时，拽一拽袖子，要求喝一杯热甜甜。 ……只不过，比较之后发现，还是自己做的更合意、更好喝呀 (*^▽^*)

用料

• 荔浦芋头 500克
• 淡奶油 1盒
• 糖 随你喜好

轻松自制芋泥/栗蓉：我的甜品自由的做法步骤

步骤 1

【版本一】速成版 把荔浦芋头切块，蒸熟后装进保鲜袋，加糖和淡奶油，系好袋口，揉捏至芋头变成芋泥，所有材料混合均匀即可。 * 淡奶油要少量多次地加，否则袋子里液体太多，容易破。

步骤 2

【版本二】炒炒版 前置步骤是一样的：芋头切块蒸熟，装进保鲜袋。但这次不要加糖和淡奶油了，直接捏。 * 因为不加淡奶油，也可以放到容器里，戴手套去捏。

步骤 3

将捏得软烂的芋泥放到不粘锅里。 （嘻！为了消耗淡奶油，这次做得有点儿多……）

步骤 4

加水、加糖，加适量的淡奶油，搅拌一下，让它尽量均匀些。 * 固液比没有具体要求，反正水放得少的话，最开始就会有点吃力；但水放太多了，炒制时间就要长一些啰。

步骤 5

中小火慢慢炒，不断搅拌，直到最后变成面团一样柔软而质密的一大团。 * 我喜欢转着锅炒，就是说隔段时间就把锅转一下。 * 炒制的火候要灵活。可以根据铲子反馈的手感，随时调整。 * 很难粘锅！到芋泥的水分蒸发掉大半时，你甚至可以用折叠的方式完成最后的炒制。

步骤 6

关火，盛出，装保鲜盒，放在冰箱里密封保存。 * 最后一个步骤也是我最喜欢的——舔干净铲子！

步骤 7

【栗蓉以及其他版】 换成栗子也是一样哈。 栗仁多蒸一段时间后，同样可以轻松捏成细粉。 * 栗子含水量比芋头低很多，少量的话还可以靠手捏，如果量大，或者你想要更细腻的口感，就还得用料理棒。

步骤 8

同样是加水和淡奶油开始熬。 * 正经栗子酱，一般是法式的，要放朗姆酒、黄油，可能还需要焦糖、香草等。但我想要原味，就啥都没得。

步骤 9

栗蓉的成品。同样不会黏在锅上哦。

轻松自制芋泥/栗蓉：我的甜品自由的小贴士

栗蓉的开发，其实本意是想把回忆里和想象中的栗子蛋糕做出来。这东西就像……嘿，我也不知道怎么说。反正只有真正试过了，吃到了，才能彻底放下那层附加意义吧。 还是芋泥好。从头到尾，从原材料到成品，哪怕附加意义，都是我深深喜爱多年的。 对了，本着责任心，关于菜谱的内容再多说两句： 这个方子非常随意，因为自己对成品没有明确需求。稀薄一点的话，可以放在牛奶里搅匀了直接用吸管喝；炒制过头的话，泡在鲜奶里都不带散架的，也不错，可以用勺子挖着吃，一样很美味。 总之，这个方子主要是记录思路和基础方法，至于更多变化和微调，就交给每个亲自下厨房的人吧。 就好像每个人的故事，是只有自己才能讲清楚的。 讲给值得的人听。

菜谱创建时间：2022-03-06 21:53:35