猪蹄凉水下锅，放姜、葱、料酒，煮出血沫，冲洗干净，检查下有猪毛清理干净。
干黄豆热水泡4小时，清洗干净，沥干水备用。
鹌鹑蛋煮熟剥壳
调料：姜、蒜，桂皮、香叶、八角、干辣椒，干花椒、冰糖。
热锅凉油，中小火炒香姜蒜，放一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
加入桂皮、香叶、八角、干花椒、干辣椒，一半冰糖翻炒片刻，加入半勺老抽炒一下下
加入至少1千毫升水，放入猪蹄和黄豆，加入剩下的冰糖，烹入一勺料酒。烧开后转入压力锅，上汽后25分钟关火。
加入鹌鹑蛋，中火加热10分钟，加入合适的盐量，大火收汁一两分钟，盛出装盘。
水量要加够，豆子吃水，水多可以大火收汁。水少容易烧糊就可惜食材了。