面团揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜,28℃发酵1小时左右
发酵的时间来做酥皮,软化的黄油和糖粉搅拌均匀
加入鸡蛋搅拌均匀
加入低粉和奶粉搅拌均匀
冷藏备用
发酵好的面团等分六份,松弛十五分钟
松弛好的面团擀开包入20g左右的糖渍菠萝,做法在上个菜谱
酥皮等分六份,取一份用保鲜袋包起来
用刮板压一下
压薄
借助保鲜袋盖在包好馅的面团上
揭掉保鲜袋
把酥皮收拢
酥皮上刷蛋黄(配方外),我用的英式麦芬模具,也可以直接放烤盘上不用模具
用牙签划出网格,不要划到面团,然后进行第二次发酵,32℃左右发酵30分钟
发酵好的面团放入烤箱,上下火180℃15-18分钟
出炉