菠萝包

作者： _蔚然

菠萝馅的菠萝包，馅料的做法在上个菜谱🍍

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 30g
• 牛奶 110克左右
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 酥皮：
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 鸡蛋 12克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 12克
• 馅料：
• 糖渍菠萝 120克左右

菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜，28℃发酵1小时左右

步骤 2

发酵的时间来做酥皮，软化的黄油和糖粉搅拌均匀

步骤 3

加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 4

加入低粉和奶粉搅拌均匀

步骤 5

冷藏备用

步骤 6

发酵好的面团等分六份，松弛十五分钟

步骤 7

松弛好的面团擀开包入20g左右的糖渍菠萝，做法在上个菜谱

步骤 8

酥皮等分六份，取一份用保鲜袋包起来

步骤 9

用刮板压一下

步骤 10

压薄

步骤 11

借助保鲜袋盖在包好馅的面团上

步骤 12

揭掉保鲜袋

步骤 13

把酥皮收拢

步骤 14

酥皮上刷蛋黄（配方外），我用的英式麦芬模具，也可以直接放烤盘上不用模具

步骤 15

用牙签划出网格，不要划到面团，然后进行第二次发酵，32℃左右发酵30分钟

步骤 16

发酵好的面团放入烤箱，上下火180℃15-18分钟

步骤 17

出炉

菜谱创建时间：2022-03-06 19:07:07