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改版山姆卷

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作者: 冬儿妈
吃过山姆外面的牛肉和鸡肉卷,感觉还行,最近广州天气是急冻的节奏,刚好储备点肉肉,不能说是复刻,因为我不吃肥牛的,用的板腱扒,其他馅料也就自己琢磨,皮的做法结合各路大神的,效果还是可以哒

用料

改版山姆卷的做法步骤

步骤 1

除了橄榄油,先把卷皮的材料混合(水加温化酵母),和面机10分钟后加橄榄油继续10分钟,这里加橄榄油时要尽量放到面胚里,否则很难操作,有厨师机的忽略,然后覆盖保鲜膜发酵至两倍大,我的烤箱有发酵功能的,我还在烤箱内放了一碗热水增加湿度,大概发酵50分钟。

步骤 2

面皮发酵的时间,开始炒腌肉的酱料,这个也可以用作牛扒的浇汁。这里我用了黄油来炒,先下蒜粒,稍微变色就加入洋葱,炒香洋葱后放入西红柿,煸炒出水分后,加入番茄酱、酱油、蚝油和黑胡椒面,如果炒出水分太大,可以用水淀粉调和一下,但我的刚好。炒好放凉后才能拿去腌制牛扒

步骤 3

板腱扒先去掉外层筋膜,先简单用黑胡椒,红酒或者料酒,橄榄油腌制,我没切开而是整块腌制,为了防止牛肉汁水流失。等酱汁晾凉后要腌制前才切片,腌制时间20分钟吧,最后加盐和切细或者碎粒的生洋葱。

步骤 4

发酵好的面团等分6或者8份,滚圆松弛一下,擀成长方形,厚度跟云吞皮差不多。我分了六份,每份大约70克,感觉有点长了,但烤盘是放得下的。这里面皮我擀的薄,案板一定要撒一层面粉,否则会粘容易破皮。这个皮皮也可以先烙制,就是不粘锅烙起泡翻个面,

步骤 5

把肉馅和马苏里拉芝士铺上,包好轻滚成条。需要说一下,马苏里拉芝士要提前化冻,因为太硬容易划破饼皮,造成漏汁

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步骤 6
步骤 6

图片没拍好,就跟包春卷差不多,然后刷一层水,放芝士粉里滚一下,然后再松弛20分钟,烤箱提前上下火200度预热

步骤 7

烤制15-20分钟,因为是板腱扒,卷皮上色就可以了。然后用锡纸卷起,保温+软化皮皮。

步骤 8

家里说,像模像样的,味道也接近。总结一下,下回可以多加点土豆丝,香菇丝之类的

菜谱创建时间:2022-03-06 08:05:26
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