零嘴麻辣牛肉干

作者： 招财喵咪

世界上最管饱又好吃的零嘴就是牛肉干了，从小到老都没吃腻过😁 这款作简单快手，牛肉隔夜腌制好以后，烘烤45分钟即可，非风干类牛肉干那样有韧劲和难嚼，老人小孩都吃得动，零嘴追剧、下午茶和干粮的必备品。 👉牛肉干可选用牛霖或里脊。 牛霖knuckle，和尚头，膝圆，牛的膝盖，连接着腿骨和窝骨之间，是整个牛后部位嫩度比较高的肉，筋少肉瘦，其外观呈长圆柱状，所以叫和尚头，每块平均重量3-4公斤，适合做各种腌制的烤肉，红烧，炒，炖。 嫩度 ⭐️⭐️ 风味 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 脂肪 ⭐️ 适合 馅料、刷煮、爆炒、煲汤 肉质较嫩，筋少，肌肉纤维粗大，脂肪含量低。 👉牛肉系列美味菜谱 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104422684/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106640610/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106678708/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106616629/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104449475/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106586046/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106612220/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106729774/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106720340/ 🟠家常水煮牛肉 🟠蒜香牛肉粒 🟠孜然牛肉粒 🟠冷吃牛肉 🟠杭椒牛柳 🟠闽南牛肉羹

用料

• 牛霖 750克(1斤半)
• 【香料】
• 姜泥、蒜粉1小勺、香叶几片、五香粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1小勺，
• 【酱料】
• 生抽2大勺、盐1小勺、糖1大勺、辣椒油1勺、蚝油1勺

零嘴麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

1️⃣牛霖knuckle，连接后臂topside和牛腿健Shin，整体像个球状，表面都是白色筋皮，烧烤时要剔除。是整个牛后部位嫩度比较高的肉，筋少脂肪少肉瘦，其外观呈长圆柱状，所以也叫和尚头，每块平均重量3-4公斤，适合爆炒，制作红烧酱卤的熟食品，或制作牛肉干，是标准的平民牛肉。

步骤 2

2️⃣牛霖切1厘米厚片，尽量顺着纹路切(比平时炒牛肉切得要厚，炒菜时要逆着纹路切)入水浸泡1小时出血水，沥干水分。 3️⃣倒入香料，酱料调匀，包保鲜膜冷藏隔夜。

步骤 3

4️⃣冰箱取出，再入2勺油调匀，均匀摆入带网架的烤盘，入烤箱170°C/45分钟，中途翻面。(控制好温度，太高会烤焦而没有拉丝韧劲)

步骤 4

🟠酱牛肉 1️⃣牛腱肉加食盐浸泡2小时，泡出血水。 生姜20克，大葱切厚片，香菜切小段，放入碗中备用。 2️⃣香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、辣椒小火炒香后，加酱油500, 老抽30,上色，白酒50以上，

零嘴麻辣牛肉干的小贴士

牛的后四分体，三扒一霖，靠近牛臀和后腿的部位。分别代表针扒/牛臂肉topside、烩扒/米龙/黄瓜条silverside、尾龙扒/臂腰肉rump和牛霖/膝圆knuckle

菜谱创建时间：2022-03-06 07:51:28