新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹（步骤拆解详细）

作者： 艾的森林

甜甜的奶香浓郁的馒头，适合早餐。大人小孩都爱不释口。做成谱子备忘。

用料

• 面粉 1000克
• 奶粉 156克
• 糖 156克
• 温水 512克
• 酵母 5克
• 油盐苏打粉 适量

新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹（步骤拆解详细）的做法步骤

步骤 1

1【制作糖水】：156克奶粉缓慢倒入512克温水里，边倒边搅拌，这个过程温柔点、耐心点，让奶粉充分溶解。然后放在电磁炉小火温煮，倒入156克白砂糖轻轻搅拌到溶解。由于白砂糖很好化，水没怎么热就彻底融了，放一边先让它们冷静一下。

步骤 2

2【面团】：称1000克面粉，依次倒入适量油、盐（2g）、苏打粉，其中苏打粉要如图放在掌心搓散撒入。

步骤 3

否则带有颗粒的苏打粉反而会导致成品发黄点。

步骤 4

然后倒入不超过40℃的奶糖水混合物。

步骤 5

最后撒入酵母5克。耐不耐高糖随你，我觉得都一样。🙃

步骤 6

3【和面】：厨师机1档10分钟，

步骤 7

停1分钟，2档5分钟。完毕。

步骤 8

4【一发面】：面团扎孔，怕引起不适，尽量别扎太密集。

步骤 9

放入温水蒸笼盖紧50分钟。温度不超过38℃。

步骤 10

5【排气】：发完的面会比之前的大2倍，手指伸进去不会回缩为准。

步骤 11

由于放了盐，所以韧度手感弹性都不错哈哈。

步骤 12

蒸笼刷油防沾底。

步骤 13

压

步骤 14

卷

步骤 15

切

步骤 16

6【造型】：就是没有造型，搓条然后切。蒸笼刷油防粘，陈列，适当留点空间，不易粘连。

步骤 17

7【二发】：温水上二次发酵20分钟，15分钟时再加热控温。温度不超过38℃，否则酵母会死。想要熟练的发面，就控制好温度在35-38之间，超过39度酵母就会死，只要伺候好酵母就行。

步骤 18

8【蒸】：二发后变成1.5倍大，大火烧开转中火，从烧开的时间起15分钟后关火。不揭锅盖，闷4分钟定型。完毕。

步骤 19

丰满松软不失嚼劲

新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹（步骤拆解详细）的小贴士

由于手法较糙，样子不太好看。

菜谱创建时间：2022-03-06 01:31:02