把除芝麻外的所有材料放入盆里水解半小时。室内温度20度。然后用刮刀挑起面团搅拌，直到面团能拉出薄膜。我是边看电视边搅拌，累了就让它醒一会儿，工作娱乐啥也不耽误，非常享受这种安静的时光。搅拌完成的面温控制在21到24度。夏天做要用冰水。
最后加入芝麻再搅拌一会，拌均匀以后把面团拿到面板上摊薄折叠几层，放22度左右室温醒发。半小时后翻面折叠一次。直到可以拉出没有锯齿的薄膜。不然裂口不充分。
一个小时后酵母开始工作，这时候能看见底部有小气泡。放入4度冰箱冷藏发酵，我发了十八个小时。冷藏发酵的好处是发时间长了也不会酸。
表面撒粉或者面板撒粉，倒扣让面团自己掉下来。
稍微整理规则一下，手法要轻。
分割成三个面团，一个大约285克，预整形。把面团轻拍排气，一定轻轻拍，保留一部分气体。折成橄榄形，醒发40分钟。
测一下面温，17度左右。这个时候开始正式整形。这一步很关键，我以前失败就是因为面团回温时间太短。有次我睡了一觉，回温时间略长，没想到割口第一次完全爆开，真是惊喜呀！日思夜想无法解决的问题，竟然因为一个小失误而歪打正着了。
面团翻面轻轻排气，拉扯成长方形。
一边折叠。
调转方向。
把另一边向这边折叠三分之二的位置。
再次折叠。掌跟压紧。收口捏一下不要裂开。
手掌弓起来搓成长条，大约30厘米。粘的话粘一点手粉，千万别撒多了，否则搓的时候太滑。
封口朝上放到转移板上。
转移到法棍模具里。封口朝下，朝向侧面会从侧面爆开。
这时候开始预热烤箱。把盛有石子的烤盘放最下层预热烤箱，我的烤箱最高230度。
发酵40分钟以后，看面团状态，充满气体弹性很好，发酵完成。有时候发酵十来分钟面团就醒好了，这个和温度，预整形时候的状态有关，没有固定的时间，一定要看状态灵活掌握。撒面粉割刀，倾斜45度割，会有好看的耳朵。马上送入烤箱，开水提前准备好，往石子上倒少许开水迅速关烤箱门，如此重复三次，可以用一个长嘴的浇花喷壶，防止烫伤。三分钟以后把石子烤盘撤下，烤20分钟，十分钟观察上色情况，调低上火温度，别烤糊了。
五分钟以后割口爆裂。
今天阳光真好。外面北风萧萧，室内温暖如春。
巴赫t55面粉做的法棍麦香扑鼻。
法棍，我的最爱。
爆口还不是太完美，过段时间再撸。
再做法棍。
后来买了魔笛手烤箱，真是烤法棍神器呀，温度蒸汽都很给力，每次都爆炸。看来好手艺还要配好工具。
专业烤箱效果。割口还是不够完美。
整形手法很重要，目的是把面团表面绷紧，一次做不好可以再折叠一次。蒸汽一定要有，我的方法简单且有效。必须冷藏发酵，让面温降下来慢慢发酵，这和面团烘烤的爆发力关系很大。我家室温20度，很适合做法棍，如果是夏天温度高水要用冰水。最最关键的一点，必须用低糖酵母，我实验过多次其他酵母，包括鲜酵母，干酵母，波兰种，没一个成功的，唯有换了这个低糖酵母，每次割口都爆炸。不管你信不信，就是这么诡异。