最终定稿的水晶虾饺配方

作者： 烟火流苏

水晶虾饺是广东地区传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现流行的是独虾虾饺。 最近两个周都在研究水晶虾饺，一是这道美食颜值非常高，晶莹剔透的水晶皮包着粉红色的虾仁，看着就有食欲。再就是鲜虾的味道真的很鲜美。开始照着下厨房里的各家大厨的配方做，结果借鉴了几个都失败了。其中有个说是茶楼的专业师傅的虾饺皮配方，用的是90度的水和面，结果和出来一堆浆糊，完全不靠谱啊。面没有烫熟粘刀，皮一揭就破。还有照另外几个包是包得不错，结果一蒸全开裂，惨不忍睹。真不知道同样的配方人家的照片是怎么拍出来的。最后这个配方是搜一位面点师傅的，开始两次也是破皮，反复总结经验，原来是面揉得时间太短，记住，一定要反复揉搓，这是不破皮的关键。网上说是因为包得太紧，火太大被气冲开了，都是臆想，根本就不是。我蒸了十分钟皮都没破，个个坚挺。为了实验这个配方，最近几天每天都在吃虾饺，吃得我一看见虾就恶心。北方不产马蹄和笋，用藕代替，我看有用金针菇的，估计更鲜美。我做的一人份的，用量少，人多原材料加倍。分享给大家，一起做起来吧。

用料

• 面皮1
• 白鹤澄粉 50克
• 三兄弟土豆淀粉 25克
• 盐 1克
• 开水 125克
• 面皮2
• 土豆淀粉 50克
• 猪油 3克
• 馅料：鲜虾 8只
• 藕 一小节
• 胡萝卜 半根（可不用）
• 五花肉 少许
• 盐糖胡椒粉香油 适量
• 淀粉 1小勺

最终定稿的水晶虾饺配方的做法步骤

步骤 1

先把面皮1的材料用100度的开水烫面，一手提壶一手搅拌，搅拌至无颗粒。然后把面皮2的淀粉和猪油加进去，多揉一会儿，一定要多揉一会儿，拉开面团有延展性，这是不破皮的关键。

步骤 2

面板上撒一些玉米淀粉，把烫好的面拿到案板上，加点猪油使劲揉搓，成光滑的面团，盖上盖子醒一会儿。接着开始调馅料。

步骤 3

虾剥皮，虾肉一半拍成虾泥，剩下的切两段，也可以用整虾更过瘾。放到一个小盆开始摔打，要摔出胶质来。五花肉切成细粒。胡萝卜和藕用擦冲擦成丝，剁成蓉。也可以不加胡萝卜，传统用笋或者马蹄。

步骤 4

把所有原料放到盆里，加盐，味精，胡椒粉，香油，猪油，糖，葱姜碎（可不加搅拌均匀。盐一定少加，一点点就可以。我前几次做的都咸了，大概海虾肉是咸的，少加一点就行。搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时。

步骤 5

冷藏好取出来，馅更加凝固了，好包。

步骤 6

把醒好的面团取出，切成等量的小剂子。

步骤 7

案板抹油撒淀粉都可以，按扁。

步骤 8

为拍皮专门买了十八子的拍皮刀，要想做得专业就要有专业工具。刀上抹油，按压面皮直到皮很薄跟饺子皮差不多。烫好的面非常劲道，使劲压也不会碎。

步骤 9

用手慢慢揭下来。动作一定要轻，否则皮很容易碎。

步骤 10

用不沾油的一面裹上馅料。新手不要放多了，这种皮没劲道，馅多容易破。

步骤 11

用包月牙饺子的手法包成饺子状。

步骤 12

我没包过月牙饺子，照视频好一顿学，我平时包包子和这个手法是相反的，别扭得很，学起来可费老劲了。

步骤 13

样子不错吧，可惜包不出人家那么圆滚滚的模样。

步骤 14

水开后上锅蒸六分钟就熟了，虾仁很好熟。

步骤 15

怎么样？颜值在线吧！

步骤 16

咬一口一个Q弹的大虾仁。

最终定稿的水晶虾饺配方的小贴士

水一定是烧开赶紧往里倒，分次倒，边搅拌边倒，面要烫成半透明状，不然蒸的时候会裂得一塌糊涂。这是这道美食的关键所在。传统的馅料不加生抽葱姜和胡萝卜，这是以后学到的。

菜谱创建时间：2021-10-05 17:01:09