新疆羊肉抓饭

作者： 付一村

跟着吾区吃了一顿抓饭，感觉抓饭和干煸炒面歹的很，攒劲。 回来就试着自己先做抓饭，但是羊肉和胡萝卜口感没有海尔巴格餐饮美度吃的软嫩，特此研究和请教吾区修正改进，同时做笔记分享给大家和自己备忘。 本次是无葡萄干版本。

用料

• 米 250g
• 羊肉（羊娃子前腿肉配上羊油） 200g~400g
• 皮牙子（洋葱，选白的） 半个
• 胡萝卜 中等大小一根
• 黄萝卜 中等大小一根
• 油 50g~100g
• 盐 适量

新疆羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

准备大米： 1、大米选择 优先选择油粘米、五常大米。 个人比较喜欢松软适中，有一定嚼劲，不硬，香的，煮出来完整而粒粒分明。 2、洗米 用流水冲洗四五遍至水完全清澈。 3、浸泡 一升的水将米浸泡半小时。

步骤 2

准备食材 利用大米浸泡时间洗净和切配食材 羊肉根据个人喜好切丁或大块 洋葱切丝 胡萝卜、黄萝卜切成粗短条，约0.5cmX0.5cmX3cm

步骤 3

煎炸洋葱 油温五成热下洋葱煎炸 如饭中不见洋葱，则炸枯后捞出 如饭中见洋葱，炒软抄焦。

步骤 4

炒干羊肉 洋葱炒好下入羊肉炒干

步骤 5

炒炖胡萝卜 羊肉炒好加入胡萝卜、黄萝卜 并下入所有的盐 炒至萝卜变软 加入半斤水炖煮10~15分钟

步骤 6

焖饭 经过上述步骤米饭基本上浸泡了半小时 下入米饭，加开水，水刚好淹没大米， 大火烧沸腾后转中小火焖煮20~30分钟 抄动拌匀后装盘开吃！

新疆羊肉抓饭的小贴士

羊肉最好是新鲜的， 大米泡的时间不能太长，超过一小时米易碎 喜欢羊油的在炒洋葱时可以下入羊油

菜谱创建时间：2022-03-05 14:06:45