1.买回的猪肝放冷水里泡2个小时，期间换水，用牙签扎些小孔，把血水泡出来。 2.猪肝冷水上锅，加热放生姜，料酒去腥，焯水，时间别长，焯好用温水 洗干净，再冷水下锅煮，放葱结，姜片，八角，花椒，香叶，桂皮，料酒，（卤肝就加点酱油）盐。大火烧开转小火（电磁炉800）煮15分钟，焖20分钟。煮时间长就老了，切记小火，时间短。 白切盐水猪肝想要粉嫩，煮15分，微微火力千万别大了，用牙签扎最深处看有没有血水，没煮再煮几分钟。煮熟用冷水把猪肝镇凉。汤放凉了把猪肝放里浸泡没入，放冰箱4个小时再吃入味