黄米凉糕

作者： Gorhich

黄米凉糕是西北的地方小吃点心，它是将糯米和黄米发酵发酸蒸制而成的。入口丝丝凉凉，酸甜，Q弹，是夏季降暑的一道佳品。 做法虽简单，但制作周期却很长。好吃的东西都是相似的，都需要一个漫长繁琐的制作过程，就好比唱戏，台上一分钟台下十年功。

用料

• 黄米 克
• 糯米 克
• 南瓜
• 大枣

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

室温约17-18度左右 面粉少许和成面团（可以是包饺子或者其他面食剩下的），

步骤 2

平均放入两个盆中，加入8分满的清水，浸泡至发酸，约3-4天左右。

步骤 3

撇去酸水上面的浮沫，

步骤 4

倒出上面的水，下面发酵了的面粉不要。

步骤 5

倒出的水中加入酸奶少许

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步骤 6

步骤 6

搅匀，

步骤 7

倒入白糯米约340克，搅拌均匀，

步骤 8

盖上保鲜膜，继续发酵。

步骤 9

另一盆中的酸水也同样操作，但放的是黄米200克（北方叫大黄米，有粘性，类似小米，但比小米大很多），

步骤 10

同样盖上保鲜膜发酵。这样浸泡约3-4天，期间想起来的话每天搅拌1-2次，泡至米捞起来能闻到米的酸味。

步骤 11

把泡酸的米，清水冲洗4-5遍，注意不要揉搓米（因为米已经泡的很渣了，撮会搓碎的），

步骤 12

再加入刚刚没过米的水，不要加多了。锅上汽，糯米蒸25分钟左右，

步骤 13

黄米蒸20分钟左右。

步骤 14

南瓜🎃100克蒸熟，

步骤 15

捣成泥；

步骤 16

大枣泡水10分钟左右，剪成碎段（也可以用蔓越莓、葡萄🍇干等）；

步骤 17

少许蜂蜜加水搅匀；

步骤 18

容器（最好是方形）包上保鲜膜备用。

步骤 19

蒸好的糯米加入砂糖少许，擀面杖搅匀，并搅起粘性，

步骤 20

再倒入大枣碎搅匀，手蘸蜂蜜水把它倒入铺保鲜膜的容器并铺平（手蘸蜂蜜水好操作）。

步骤 21

蒸好的黄米加入少许砂糖搅匀并搅起粘性，

步骤 22

加入南瓜泥搅匀，

步骤 23

手蘸蜂蜜水把它平铺到刚才的糯米上，

步骤 24

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 25

冷藏3个小时就可以切块了，但冷藏8-10小时更好切，

步骤 26

切的过程刀要蘸蜂蜜水。

步骤 27

因为此款凉糕，含水较多，所以底部的保鲜膜可以不撕掉，吃的时候再撕。

步骤 28

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步骤 29

完成

步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

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菜谱创建时间：2022-03-03 20:48:10