蓝莓金砖小吐司

作者： 小红鼠666

份量为2个金砖小吐司。简单记录，不适合新手！

用料

• 高筋面粉 285克
• 低筋面粉 50克
• 蓝莓酱 130克
• 蜂蜜 20克
• 糖 15克
• 水 50-55克
• 汤种 65克
• 干酵母 4克
• 盐 3.5克
• 黄油 25克

蓝莓金砖小吐司的做法步骤

步骤 1

汤种 高粉15用沸水60搅成糊状冷藏过夜，用65克揉面

步骤 2

紫糯米120+水160-180浸泡蒸熟，分12份，包入奶酪5克

步骤 3

蓝莓250克加糖25克熬成酱220克，取130克揉面用

步骤 4

墨西哥酱 黄油30，糖粉20，蛋液30，低粉25，紫薯粉2

步骤 5

后盐后油法，面团揉出薄膜（开始会粘，后面就不会了）

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步骤 6

步骤 6

面温25度左右

步骤 7

27度室温醒发

步骤 8

醒发2-2.5倍大

步骤 9

倒出面团均分12份滚圆松驰15分钟

步骤 10

准备2个金砖小土司盒（应该是320克的）

步骤 11

小面团擀开翻面包馅

步骤 12

如图

步骤 13

摆入土司盒

步骤 14

发至9分满

步骤 15

表面挤墨西哥酱，撒开心果碎

步骤 16

提前预热好烤箱，上火165，下火190，烤30分钟（3事实上这个温度偏高，实测有185度，后来调为上155，下180.同时盖锡纸）

步骤 17

出炉

步骤 18

侧面

步骤 19

组织不错

步骤 20

紫米奶酪

步骤 21

美美哒

菜谱创建时间：2022-03-03 18:29:40