（低温发酵）传统法式手揉面包

作者： 黎颖兒sz

新入手《纯手揉的法式欧包》这本书，今天实践了一下，口感和风味果然很不一样，麦香味非常浓郁！面包也很Q弹，好好吃～

用料

• 原方： 见图一
• 我的配方：
• 伯爵T65面粉 250克
• 黑麦粉 100克
• 王后高筋粉 200克
• 水 350克
• 海盐 8克
• 高活性干酵母（红燕子） 2.5克
• 水（溶解酵母） 10克

（低温发酵）传统法式手揉面包的做法步骤

步骤 1

法国红标T65面粉550克，新鲜酵母6克，岩盐10克，水350ml，水（溶解酵母）10ml

步骤 2

步骤如图，面粉和水先混合自解一小时，再把水溶解的酵母分次放入，揉匀，待水吸收完毕再揉几分钟。

步骤 3

面团折叠与发酵：上下折叠一次之后左右折叠，一发40分钟；取出后按第一次折叠方法重新折叠一次，二发20分钟，再做一组折叠，放入冰箱24小时后使用。

步骤 4

这是面团折叠后放入冰箱的样子

步骤 5

这是经过低温发酵的面团

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步骤 6

步骤 6

准备材料，炒过的培根，切好的黑橄榄，炸了的红葱头，还有一些果干和香草，奶酪。

步骤 7

面团切割120g左右一份，小的是85克的，揉圆，静置30分钟回温再操作

步骤 8

书中有类似的配方，我按照家里有的材料放，把面团擀开，配料放入再整理一下

步骤 9

可以做成不同形状的，一般是橄榄形

步骤 10

培根和拉芝士

步骤 11

切开，进行二发

步骤 12

二发后撒点面粉，切割，烤箱230℃预热

步骤 13

二发后的面团轻轻按压是会这样回弹的

步骤 14

平炉，230℃预热好之后放中层，喷水3-5秒，烤15-18分钟

步骤 15

烤好之后，书上有写可以趁热刷一些橄榄油增添面包香气，我刷的是自己做的迷迭香油

步骤 16

面包是柔软又有弹性的，又香又好吃

步骤 17

虽然在擀平面团的时候排气了，但还是会有明显的气孔

步骤 18

培根芝士

步骤 19

好香

步骤 20

打包✔️

菜谱创建时间：2022-03-03 17:08:49