烫种软土司

作者： 雪兒Sherry

烫种含水量大做出来的土司 更加软绵，不花费太多时间 开水烫熟面粉

用料

• 烫种
• 水 100克
• 面粉 25克
• 主面团
• 面粉 260克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 鸡蛋清 30克
• 牛奶 80-100克
• 奶粉 10克
• 黄油 25克

烫种软土司的做法步骤

步骤 1

烫种，水+高筋粉混合均匀，小火煮不停搅拌，直到有点粘稠白色透明状，关火放凉备用

步骤 2

主面团除黄油外，所有食材放入玛捷斯主锅一字刀头，设置-烘培-大号和面钩，10分钟/速度9，揉面5分钟后放入室温软化的黄油揉至结束

步骤 3

取出面团滚圆表面光滑盖保鲜膜室温不超过26-28度发酵大概1小时左右，手指沾干粉撮个洞不回缩表示已经发好 面团进行排气，分割成三个大小均匀的面团滚圆，松弛10分钟

步骤 4

擀成牛舌状卷起来，再松弛15分钟擀成长条状，光滑的一面朝下，大概2圈半，卷起放入土司盒

步骤 5

放入烤箱，底层放入一碗热水，发酵35度左右，发酵至9成满，烤箱180度预热10分钟

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步骤 6

步骤 6

180度烤40分钟，烤箱脾气大，170的也可以的，烤好立即取出，放架子上放凉

菜谱创建时间：2022-03-02 21:46:50