话梅排骨【北鼎珐琅铸铁锅食谱】

作者： 颜小珺

用料

• 食材
• 猪肋排 700克
• 九制话梅 8颗
• 陈皮 6克
• 冰糖 25克
• 黄酒 40克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 葱 1小段
• 姜 6片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 开水 600克
• 熟白芝麻 适量
• 排骨焯水配料
• 葱姜 少许
• 料酒 5克

话梅排骨【北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法步骤

步骤 1

食材：猪肋排700克、九制话梅8粒、陈皮5克、冰糖25克、黄酒40克、生抽15克、老抽5克、葱一小段、姜6片、八角2个、香叶2片，开水600克，熟白芝麻少许 排骨焯水配料：葱姜少许，料酒5克

步骤 2

猪肋排剁成3-5厘米的小段

步骤 3

话梅和陈皮用黄酒浸泡

步骤 4

姜切片，葱切马蹄片

步骤 5

排骨放入清水中，放葱姜料酒，煮沸后再沸水煮3分钟捞出

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步骤 6

步骤 6

用热水洗净并沥干水分

步骤 7

锅中放入食用油，放入排骨煎至两面焦黄

步骤 8

倒入冰糖，生抽，老抽，葱姜，八角，香叶，话梅和陈皮连同黄酒一块倒进去

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

加足量的热水，如果有浮沫不用管或撇去即可

步骤 11

煮一会浮沫就没了

步骤 12

盖上锅盖中火煮开后转小火焖煮60分钟左右

步骤 13

60分钟后开盖转中火收汁，汤汁收到浓稠为止

步骤 14

成品

步骤 15

起锅后撒少许熟白芝麻

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

话梅排骨【北鼎珐琅铸铁锅食谱】的小贴士

1、冰糖的量根据自己的口味适量增减 2、因为我用的是铸铁锅，密封性好，收汁时间相对较长，导热性好的锅子到最后要不停的搅拌，以免糊锅 3、如果会炒糖色的可以先炒糖色，再放入排骨炒匀

菜谱创建时间：2022-03-02 14:17:42