（一） ⒈把面粉，盐，糖，酵母，水称重，加入搅拌盆里。搅拌后揉成光滑的面团。揉好的面团，盖上保鲜膜，夏天室温发酵60到一个半小时。 也可放热蒸锅里30分钟。 发好面团成两倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就发好了。 ⒉面团加面粉排气，分三次加入揉面。不用担心影响发酵，这是填充发酵气孔，让馒头组织更细腻。 ⒊然后分剂子，用手掌反复往中心点揉。揉的非常光滑。收口朝下，馒头批戳高一点，防他下来。饧发30到35分钟，夏天25分钟。（20～30分钟看状态） ⒋冷水开蒸，上汽后再蒸20分钟，关火闷三分钟，馒头就蒸好了。 （二） 一发 面和成团，之后用破布揉法揉面，再长条揉法，从左到右或从右到左揉压成长条，再折叠一起再揉，反复多次揉，让面的每个角落都揉到，是让馒头光滑细腻好看。收光成大圆面团。之后把面擀成大圆片，均匀撒上排气面粉，对折，对折，再对折，之后再擀开，成大片，再撒面粉，再重复几遍，直到把面粉都填充完，把面折叠包保险膜醒20（或10）分钟，把面揉圆搓长条，下剂子，每个剂子按扁擀圆折叠两次再擀开，共三边（这是馒头有层次的关键），揉圆成最后剂子。 二发 面和成团以后，静置3～5分钟，用破布揉法揉面，再长条揉法揉面揉到面比较光滑放到温暖地方发面。 发好面之后，揉揉排气，再长条揉法把面揉好（不用破布揉法），收光成团。之后把面擀成大圆片，均匀撒上排气面粉，对折，对折，再对折，之后再擀开，成大片，再撒面粉，再重复几遍，直到把面粉都填充完，把面折叠包保险膜醒20（或10）分钟，把面揉圆搓长条，下剂子，每个剂子按扁擀圆折叠两次再擀开，共三边（这是馒头有层次的关键），揉圆成最后剂子。 还可以填充完排气面粉，擀成大薄皮卷起来成长条，切成剂子，两边往里揉成小圆剂子。
如图
如图