第一步，清洗处理 菜场大叔可以帮忙处理鱼，还帮我剪成段，回来自己清洗下就好。 用料酒或黄酒腌制15分钟。
第二步，油炸 可以裹蛋液以避免炸糊。也可以多加点油，直接炸。 小火煎，不要经常翻面，可以晃动锅防沾。 煎的程度不能太嫩，会散，也不能太老。
第三步，红烧 先炒葱姜蒜，下炸好的带鱼块，加黄酒（绍兴5年陈酿，比普通的酿造料酒还更有滋味），加醋，加生抽老抽，加糖。 加热水小火炖一刻钟，水没过鱼。期间晃动锅，以防沾底，不要用锅铲翻。 最后大火收汁，要留一点。