【65度汤种法】蒜香黄油小餐包

作者： biubiubiu是我

满屋飘香的蒜香黄油小餐包～ 经典的咸口面包～含水量65% 模具：28*28方盘 （可以做16个）

用料

• 【汤种面团】
• 高筋面粉 30克
• 水 150克
• 【主面团】
• 高筋面粉 345克
• 牛奶 81克
• 盐 4.5克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 14g
• 黄油 37克
• 【蒜蓉黄油酱】
• 大蒜头 1个
• 黄油 45克
• 盐 3克
• 白砂糖 3克
• 欧芹 适量（可不放）

【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，水和面粉混合，搅拌均匀，锅中小火，不停搅拌至温度计显示65度，关火

步骤 2

这时候的面糊像米糊一样的，放入碗中放凉，盖上一层保鲜膜贴紧汤种放入冰箱冷藏一晚

步骤 3

汤种和主面团食材（除黄油外）混合

步骤 4

用厨师机搅打至能拉出厚膜

步骤 5

放入软化的黄油

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步骤 6

步骤 6

继续高速搅打至能拉出手套膜

步骤 7

整理好面团，28度发酵至2倍大，约1小时

步骤 8

发酵好的面团手戳洞不回缩

步骤 9

平均分成16份

步骤 10

排气滚圆，放在铺上油纸的烤盘上，温度35度，湿度80，二次发酵40分钟至1.5倍大

步骤 11

发酵的时候，制作蒜蓉黄油酱，大蒜头捣成泥

步骤 12

所有食材混合，搅拌均匀（黄油要提前软化哦）

步骤 13

装入裱花袋

步骤 14

发酵好的面团，用刀划个十字

步骤 15

裱花袋剪个小口，挤入蒜蓉黄油酱

步骤 16

烤箱预热，180度烤20分钟

【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的小贴士

❶主面团中鸡蛋的克数为去壳后蛋液约重48g ❷鲜酵母14g可以换成5g耐高糖干酵母 ❸没有发酵箱的小伙伴，二次发酵的时候，可以烤箱内放盆温水，勤更换，增加湿气哦～一发的时候，可以不放温水！ ❹每个烤箱脾气不同，不要烤糊啦～ ❺冷却后的面包，密封常温保存3天内吃完～ ❻烤箱我用的是海氏i7，去🍑旗舰报“biubiubiu”有惊喜～长期有效！

菜谱创建时间：2022-03-01 18:30:48