洋葱酵液油浸番茄橄榄吐司｜咸味面包的秘密！

作者： 渋谷照

🧅咸口面包的秘密？快去做一瓶洋葱酵液！做过蛮多咸口的吐司，都没有洋葱酵种来得香气耿直，活性出众，它是非常受欢迎的主流酵母种子之一. 🧅面包体在制作过程中揉入了一些自制的油浸小番茄，直接使用油浸番茄中的蒜油代替黄油，裹入黑橄榄和罗勒叶；成品洋葱香气浓郁，能吃到酸甜的小番茄和清爽的黑橄榄，是一款很有地中海风情的咸口吐司～ ⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅洋葱酵液：
• 红洋葱 150克
• 清水 300克
• 蜂蜜 10克
• ✅中种部分：
• 洋葱酵种 120克
• 高筋面粉 30克
• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 250克
• 耐高糖酵母粉 2.5克
• 全蛋液 50克
• 洋葱酵液 50克
• 牛奶 40克
• 糖粉 30克
• 油浸番茄中的蒜油 40克
• 盐 4克
• 油浸番茄 适量
• 番茄干/黑橄榄/罗勒叶 适量

洋葱酵液油浸番茄橄榄吐司｜咸味面包的秘密！的做法步骤

步骤 1

这次的洋葱番茄吐司太好吃了，所以寄给朋友尝了，都说非常非常香～

步骤 2

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

步骤 3

首先来制作最棒的洋葱酵液！

步骤 4

红洋葱洗净切碎放入罐中，加水和蜂蜜密封好. 28-30度发酵6-7天，每天一次把底部的洋葱翻拌到顶部. ⚠️别再问我为什么长毛了，因为温度不够，霉菌会先行一步所以长毛.

步骤 5

发酵完成看状态： 洋葱块都漂浮起来，附着大量气泡，底部有白色沉淀物.

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步骤 6

步骤 6

使用时把酵渣滤出，酵液可以冷藏保存最多一周.

步骤 7

点开看大图，起种过程. 喂养三次差不多就稳定了.

步骤 8

自制的油浸番茄，加了许多香草，教程可以翻一翻其他博主的，这里不赘述.

步骤 9

顺带自制的番茄干，撒了一点糖是微甜的，水量不是很少，这样才不至于切断吐司的面筋.

步骤 10

中种撕碎和主面团所有的材料混合，揉至初步扩展后加入撕碎的油浸小番茄.

步骤 11

揉至完全扩展后再揉一些番茄干进去.

步骤 12

将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 13

面团不用松弛直接擀开，放上橄榄碎和罗勒叶.

步骤 14

从上至下卷起，两端往里收.

步骤 15

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 16

发酵至10分满，刷蛋液.

步骤 17

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤26分钟.

步骤 18

新鲜出炉！

步骤 19

震出热气脱模即可晾凉切片，洋葱酵液和油浸番茄的强强组合，可想而知有多香了！ 看起来简单，但是用料奢侈很费时间！

菜谱创建时间：2022-02-28 22:25:18