🍓覆盆子白巧酸奶天使卷｜超治愈的森系蛋糕卷卷

作者： 渋谷照

🍰天使蛋糕就像它的名字一样，因为只使用了蛋清制作，所以洁白又细腻；由于少了蛋黄的蓬发作用，所以膨胀力不如普通的蛋糕卷，口感会湿润厚实一些，也别有一番风味～ 🍓夹馅使用了覆盆子香缇奶油，制作需要用到白巧克力和覆盆子果茸，是一款非常稳定且不会甜腻的奶油. 成品定型之后稍加点缀就颇具颜值啦，有点森系的味道！是一款少女心满满的蛋糕卷！ ⚠️模具是28*28金色不沾烤盘.

用料

• ✅酸奶糊 ：
• 低筋面粉 80克
• 浓稠酸奶 70克
• 牛奶 70克
• 玉米油 30克
• 盐 1克
• 香草精 1勺
• ✅蛋白霜 ：
• 蛋白 170克
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 几滴
• ✅覆盆子香缇奶油 ：
• 1⃣淡奶油 80克
• 白巧克力 50克
• 覆盆子果茸 50克
• 2⃣️淡奶油 100克
• 细砂糖 15克

🍓覆盆子白巧酸奶天使卷｜超治愈的森系蛋糕卷卷的做法步骤

步骤 1

作为一个彻底的颜值患者，它应该是我的挚爱 😋

步骤 2

⚠️模具是28*28的金色不沾烤盘

步骤 3

需要提前一天制作覆盆子奶油夹馅： 1⃣️ 淡奶油80g煮至冒泡，加入白巧克力搅拌顺滑 2⃣️ 加入覆盆子果茸

步骤 4

搅拌顺滑后密封放入冰箱冷藏隔夜备用.

步骤 5

制作蛋糕糊，不需要用到蛋黄，香草精不能忽略. 牛奶/酸奶和玉米油先搅拌至乳化，加入香草精和盐，再筛入低筋面粉，搅拌至完全顺滑细腻.

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步骤 6

步骤 6

分三次加入糖粉，打发蛋白至中性发泡，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合.

步骤 7

蛋黄糊再倒回蛋白霜中，小心的切拌顺滑，尽量别消泡.

步骤 8

蛋糕糊倒入烤盘中刮刮平，轻轻震掉气泡.

步骤 9

烤箱中层，上下火 160度烤25分钟.

步骤 10

出炉放凉片刻再移到油纸上.

步骤 11

之前冷藏的覆盆子奶油中再加入100g新鲜淡奶油和糖打发至硬挺的状态.

步骤 12

反卷，在正面均匀涂抹奶油，1/3处涂厚一点，放覆盆子.

步骤 13

借助擀面杖卷起，用钢尺收紧，冷藏4个小时定型.

步骤 14

最后装饰一下即可！口味是酸酸甜甜的非常清爽～

步骤 15

蛋白卷的香草香气特别明显，可爱的森系卷卷，完全被美到啦～

🍓覆盆子白巧酸奶天使卷｜超治愈的森系蛋糕卷卷的小贴士

⚠️ 注意事项： 1⃣️ 蛋白卷是蛮容易消泡的，所以说蛋白霜打到6，7分都没问题，糖粉的量尽量不要减，会更稳定，一定要加几滴香草精和柠檬汁，去蛋腥味很重要. 2⃣️ 混合蛋白糊和蛋白霜的时候，因为都是白色的，眼神不好容易混不均匀. 3⃣️⃣️ 如果想正面完全不上色的话可以温度再低一些，低温慢烤.

菜谱创建时间：2022-02-28 21:52:30