准备食材：花甲+金不换+姜葱蒜+小米椒+香菜+辣椒酱。 把姜葱蒜+金不换+香菜切段；小米椒切圈。 花甲焯水：锅烧水开，放入姜葱+米酒，放入花甲煮至开口捞出过凉，挑去没肉的壳不要，清洗干净沥干水分，待用。 (不焯水，直接放锅里煮开口也可以) 准备小碗酱料汁：鱼露1勺+鸡粉少许+胡椒粉少许+淀粉少许+清水1大勺(不放盐)，搅匀。
锅热油，放入姜葱蒜+小米椒爆香，加入辣椒酱1勺(或豆瓣酱)煸香； 倒入焯过水的花甲，大火煸炒，沿锅边炝入米酒1圈，盖上锅盖焖十秒，倒入小碗酱料汁煮开； 最后倒入金不换+葱段+香菜，快速翻炒均匀盛出，装盘。