准备带鱼一条约500克。去头去皮去内脏。洗净。
准备冲一小段，切成葱花，姜4片切成姜丝。小米辣一个切成小段。
带鱼两面改直刀，切成小段。
1. 带鱼放入盘中，加入葱姜小米辣。 2. 加入料酒一勺约10毫升。 3. 加入盐一小勺约三克。 4. 加入花椒一小把，约30粒。 5. 用手抓匀。 6. 腌制10分钟以上。
带鱼去掉葱，姜，花椒，小米辣。
1. 起锅烧油，烧制油5成热，用筷子插入油中，筷子周围放花时就可以了。 2. 下入带鱼。一段一段的下入。 3. 鱼下入锅中后，不要马上翻动。约一分钟左右鱼定型时，再用小铲翻一下。
带鱼两面金黄时捞出。这个过程约2~3分钟。
1. 不关火，油烧至7成热。 2. 下周带鱼段，复炸。
约30秒左右捞出鱼段。
椒盐一小勺撒在鱼段上。
又酥又香的干炸带鱼鱼做好了！薄一点的带鱼段，鱼骨都酥了！