焯过水的鸡肉盛盘备用，粉条和木耳提前热水泡发，准备好其他配菜。 锅中多点油，油热下切片葱姜蒜，干辣椒4个，八角桂皮香叶花椒，中火炒出香味。
放入鸡肉，多翻炒，把鸡肉炒到表皮微干，有金黄色，开中小火开始调味：放入一圈料酒，一勺混合酱，两勺生抽，1勺老抽上色用，一泵蚝油。炒匀炒出香味。
加入热水或者啤酒，刚好盖过鸡肉一点，大火沸腾后转中小火（1000或者800），加入适量盐，炖煮30分钟。
准备好青辣椒切段，一些青花椒，青蒜切小段，备用。30分钟到了后尝一下汤汁咸淡，加入芋头/山药/土豆，加入木耳或者其他配菜，再煮15分钟。 出锅前加入青辣椒，青花椒，青蒜翻炒收汁（大火）