云朵般超柔软8寸原味戚风

作者： 富贵小鱼干

朋友给的方子，原作者不知是谁，这个方子已经做过N次，怕长时间不做忘记，所以创建以备自用。 这个戚风烤出来特别柔软，小盆友和老人都喜欢的那种口感，当早餐直接吃就非常🉑，也可以拿去做蛋糕盒子，但不适合做生日蛋糕胚。 ⚠️注：整个操作过程中，所有用到的容器及器具都要保证无水无油干燥状态。

用料

• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3滴（可不加）

云朵般超柔软8寸原味戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋清拿去冰箱冷藏或冷冻。

步骤 2

在盆中加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化。加入盐继续搅拌均匀，烤箱上下火预热150度。

步骤 3

将低筋面粉过筛至乳化好的玉米油和牛奶中，搅拌至无干粉。

步骤 4

加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。

步骤 5

蛋黄糊准备完成。

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步骤 6

步骤 6

蛋清中加入柠檬汁，没有柠檬汁也可以不加，分三次加入白砂糖，打蛋器打发至硬性发泡状态。

步骤 7

取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀，再将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续快速翻拌均匀。

步骤 8

将蛋糕糊悬空缓缓倒入8寸蛋糕模具中，将蛋糕模具在台面上轻震几下震出大气泡。（这次做的心形硅胶模具，将就看下蛋糕糊状态）

步骤 9

将蛋糕模具送入烤箱中下层，150度上下火，烤45分钟左右。出炉后的蛋糕模具立马在台面上震一下，然后迅速倒扣晾晾。

步骤 10

晾凉后脱模就可以食用啦～

步骤 11

同款配方随便做的很粗糙的8寸心形水果裸蛋糕，承重力貌似也还行🤣

步骤 12

8寸心形裸蛋糕侧面特写

步骤 13

3盘心形硅胶模具同时烤的温度时间参考为：烤箱中层1盘，下层2盘，上火170度，下火130度，烤20分钟后交换位置，继续加烤5分钟左右。

云朵般超柔软8寸原味戚风的小贴士

每个人家里的烤箱脾气都不同，甚至同一厂家同一款烤箱都不一样，所以请时时盯着蛋糕的状态。 戚风开裂很正常，只要烤熟，完全不影响食用。 想不开裂的朋友，可以试试烤箱上下火130度60分钟左右的低温慢烤，我性子急懒得慢慢烤，经常烤出表面东非大裂谷一样的戚风(๑•́₃•̀๑) 步骤图有空就更新😅

菜谱创建时间：2022-02-27 16:34:27