鱼收拾好，改刀。下锅前适当涂点淀粉，防止粘锅。
多放点鱼，煎鱼。
鱼煎好后，鱼边放入葱姜蒜，花椒，大料等炸香。
放入酱油，蚝油，多煎一会儿，让鱼入点味道。然后放点陈醋或者酒。
放入适量的水，然后放盐和糖，鸡精等。调好味道。大火烧开，小火炖十多分钟。
鱼炖好后，先拿出鱼，然后收汤，把汤倒在鱼身上，就可以吃了。