备料: 五花肉300g切片,生抽老抽蚝油腌渍, 螺丝椒3根红辣椒1根,切滚刀块, 大蒜2瓣切沫, 3个鸡蛋搅散
炒鸡蛋:热锅热油炒鸡蛋,备用
炒辣椒:不洗锅,热锅无油烙辣椒,减轻辣味,烙出虎皮为最佳,捞起备用
炒肉片:不洗锅,中大火热锅一丁点油,下五花肉片,煎炒出油水下蒜末和豆瓣酱,继续翻炒均匀
混合:肉片九分熟(或肉片边缘出现焦褐色),下入辣椒翻炒均匀,下入鸡蛋翻炒均匀
出锅装盘,有时间可点缀葱绿丝
猪肉选择:下五花(最肥)>上五花>肥肉+梅花肉 辣椒选择:螺丝椒>线椒>普通青椒