无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕

作者： 未来新青年

给爸爸做的，因为精制面粉的升糖指数很高，所以这款全部用的粗粮粉，如果没有这个需求的可以用等量低筋面粉。 无油无糖，用普通全麦粉和玉米粉混合，用来替代低筋面粉，所以糖尿病人也可以吃哦~而且通过混合一部分玉米粉，可以防止出现面粉起筋的问题。整体口感保留了戚风蛋糕的湿润，即使凉透的情况下也不干噎，非常好吃！ 想要口感更好一点可以吃的时候微波炉加热20秒，立刻加倍松软！

用料

• 鸡蛋（65克一个） 5个（蛋小的话适当增加一个）
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 100克
• 赤藓糖醇（两倍甜度） 38克（如果是正常甜度或白砂糖，就加76克）
• 全麦粉 30克
• 玉米粉（是黄色的玉米粉，要细粉，但不是玉米淀粉！） 65克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 白醋或柠檬汁 几滴

无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先预热烤箱，150度，烤架放中下层。 代糖全部加入牛奶中，微波炉加热一分钟后搅拌至代糖基本全部融化，放一旁冷却备用。（因为代糖不易融化，也没有促进增加蛋白稳定性的作用，仅作为甜味的来源，所以这一步先让它全部溶解在牛奶中即可）。 面粉可以提前称量好。

步骤 2

分离蛋清蛋黄（蛋清的盆中要保证无水） 图上是朋友送的双黄蛋，我用了四个双黄蛋

步骤 3

等牛奶冷却的差不多了（40度以下），先倒一小半牛奶于蛋黄盆中！用蛋抽混合均匀。（这里只倒一小半的奶，这样后续倒入面粉，不起筋也不起疙瘩）

步骤 4

筛入全麦粉和玉米面粉，用单抽划“井”字直至无无干粉无颗粒

步骤 5

倒入剩下的牛奶，用蛋抽接着划“井”字，直至面糊完全均匀。

步骤 6

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，直接电动打蛋器或厨师机，高速打至中性偏硬的发泡，即提起打蛋头有弯钩。（如果用厨师机打会很快，我高速三分钟就打好了，所以建议在一旁观察状态，到位了就停）。

步骤 7

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌几下，大致均匀即可，这里不要追求均匀而拌太多次了！

步骤 8

将混合糊倒回剩下的蛋白中，迅速翻拌均匀后，倒入八寸戚风模具中，随意转两下让面糊大致均匀分布即可，表面不平整没关系，也不用怎么震，亲测烤出来没有大气泡，总之就是要迅速！

步骤 9

送入预热好的烤箱，150度，中下层，45～50分钟。出炉后迅速震两下排出热气，立即倒放在晾架上凉至完全冷却即可脱模了。（如果不好脱可以借助刮刀）

步骤 10

这是内部组织，虽然无油糖，但是吃起来也是非常柔软，最近已经做了三个了，每次都成功了，超级简单！ 吃的时候可以微波炉加热20秒，蛋糕会加倍松软！

步骤 11

作为早餐的话，可以把戚风蛋糕均分成6块，一块蛋糕热量约139大卡，三大营养素如图，非常优质的甜品，高蛋白低脂肪。

菜谱创建时间：2022-02-26 23:31:49