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12连模小蛋糕(不开裂)

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作者: 微笑zfy
这是用了木糖醇做的给老爸吃,发的也很不错。用的戚风蛋糕分蛋法。温度先低火再高火蛋糕就不会开裂。用白糖效果肯定会更好。想更甜一些,可加糖60克。我的只有淡淡的甜味

用料

12连模小蛋糕(不开裂)的做法步骤

步骤 1

先分离蛋白蛋黄。油和牛奶搅拌均匀,至没有浮油。筛入低筋面粉翻拌至没有干面粉,然后加入蛋黄拌均匀,不要一个方向搅拌,小心起筋,可在面粉中画Z字。

步骤 2

如果想做肉松小蛋糕,这时加入肉松和小葱段。在蛋黄糊中拌匀。

步骤 3

开始打发蛋清,蛋清中加入几滴白醋打出粗泡。白糖分三次加入打至干性发泡。

步骤 4

取1/3蛋白,加入蛋黄糊中切拌均匀,再倒入全部的蛋白糊切拌均匀。

步骤 5

把蛋糊倒入模具中。撒上芝麻。

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步骤 6
步骤 6

放入预热好的烤箱,120度30分钟。150度10分钟。蛋糕表面不会粘手是干的。现在吃是脆皮的。

步骤 7

取出放凉装袋。每一个都没有开裂。

步骤 8

来一个尝尝

12连模小蛋糕(不开裂)的小贴士

分离蛋白和蛋黄时,蛋白里不能沾有一点水和蛋黄。冷藏过的鸡蛋比较容易打发。戚风蛋黄糊要稠些,不容易塌陷。

菜谱创建时间:2022-02-26 19:24:24
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