先分离蛋白蛋黄。油和牛奶搅拌均匀,至没有浮油。筛入低筋面粉翻拌至没有干面粉,然后加入蛋黄拌均匀,不要一个方向搅拌,小心起筋,可在面粉中画Z字。
如果想做肉松小蛋糕,这时加入肉松和小葱段。在蛋黄糊中拌匀。
开始打发蛋清,蛋清中加入几滴白醋打出粗泡。白糖分三次加入打至干性发泡。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊中切拌均匀,再倒入全部的蛋白糊切拌均匀。
把蛋糊倒入模具中。撒上芝麻。
放入预热好的烤箱,120度30分钟。150度10分钟。蛋糕表面不会粘手是干的。现在吃是脆皮的。
取出放凉装袋。每一个都没有开裂。
来一个尝尝
分离蛋白和蛋黄时,蛋白里不能沾有一点水和蛋黄。冷藏过的鸡蛋比较容易打发。戚风蛋黄糊要稠些,不容易塌陷。