香橙味戚风

作者： LotusLau

自己烤的蛋糕放凉了腥味特别重，把过年剩下来的橙子皮拿来烤蛋糕，一点不腻，反而很清新

用料

• 蛋黄糊：
• 橙子皮 1个
• 蛋黄 5颗
• 糖 20克
• 水/牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 蛋白霜：
• 蛋白 5只
• 糖 60克
• 柠檬汁/白醋 3-4滴

香橙味戚风的做法步骤

步骤 1

橙子一颗，洗干净晾干

步骤 2

橙子用最细的刨丝器擦出橙皮末

步骤 3

一个橙子，擦出来一汤勺多一点

步骤 4

蛋清蛋黄分离 装蛋清的盆要无油无水的 蛋黄和橙子皮放一起

步骤 5

蛋黄+橙子皮+30g白糖搅打均匀 孩子喜欢甜，这里放多了10g糖

步骤 6

再加入60g水或者牛奶，搅打均匀

步骤 7

加入50g油，搅打均匀

步骤 8

再加入110面粉搅打均匀 我用的是中筋面粉，就是超市卖的普通面粉

步骤 9

蛋黄糊最后的状态

步骤 10

烤盘铺上油纸，烤箱170度开始预热

步骤 11

蛋清从冰箱拿出来，电动打蛋器高速打散

步骤 12

打出粗鱼眼泡，加入20g白糖，继续高速搅打

步骤 13

泡沫变细，第二次加入20g白糖，继续高速搅打

步骤 14

泡沫很细腻，有细纹纹路出现，第三次加入20g白糖，继续高速搅打

步骤 15

全程高速搅打，打到纹路硬挺，转动感觉打蛋器感觉到阻力

步骤 16

提起打蛋器有小尖角，就打好了

步骤 17

分3分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法，翻拌均匀

步骤 18

边翻边转动盘子

步骤 19

把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，继续用翻拌手法拌均匀

步骤 20

拌好的蛋糕糊

步骤 21

倒进烤盘里

步骤 22

用刮片刮平刮均匀

步骤 23

最后轻轻摔两三下烤盘，把里面的气泡摔出来，放进预热好的烤箱，上下火170度烤25到30分钟 我的烤箱温度偏低，我的温度和烘烤时间只供参考，按自己的烤箱温度调整时间和温度

步骤 24

烤出来的样子

步骤 25

出炉马上在表面盖上一张干净的油纸叠上烤架，把蛋糕连烤盘翻过来

步骤 26

拿走烤盘，把垫底的油纸撕下来，再盖回去，翻过来撕掉上面干净的油纸

步骤 27

这个动作要快，不然就像我一样，脱皮

步骤 28

切块，晾凉就可以装袋了，自己做的，3天内吃完，夏天要放冰箱冷藏

步骤 29

看看背面

香橙味戚风的小贴士

发贴只为备忘，方便自己后续操作，不喜勿喷

菜谱创建时间：2022-02-26 13:43:27