牛奶液种老面包（一次发酵）

作者： 微笑zfy

比较省时间的一次发酵法。液种用了冷藏发酵。

用料

• （1）总面粉量300克用料
• 牛奶液种用料
• 高粉 60克
• 酵母 3克
• 牛奶加一个鸡蛋 150克
• 主面团用料
• 高粉 240克
• 奶粉 15克
• 糖 60克（不喜甜30克）
• 盐 3克
• 水 66克（预留10~20克酌情添加）
• 黄油 48克（少油可放30克）
• （2）总面粉量500用料
• 牛奶液种
• 高粉 100克
• 酵母 5克
• 牛奶个一个鸡蛋 250克
• 主面团
• 高粉 400克
• 奶粉 25克
• 糖 100克（不喜甜50）
• 盐 5克
• 水 110克
• 黄油 80克（少油可放50克）

牛奶液种老面包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

液种做法。纯牛奶加热到40度，混合干酵母加入鸡蛋和高筋粉混合均匀，30度醒发，40~60分钟。醒发好的液种里面有很多蜂窝状的气孔。我是隔夜冷藏发酵的

步骤 2

把除黄油之外的所有材料倒入厨师机内，先慢速混合均匀，然后快速搅拌到7成筋，加入黄油，搅拌到完全扩展阶段，也就是能拉开手套膜状态整形。

步骤 3

整形。先分割面团。我是300克面粉的总量。分割了12个每个50克左右。醒10来分钟。

步骤 4

擀面成椭圆形。翻面

步骤 5

卷起

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步骤 6

步骤 6

放入准备好的容器中。

步骤 7

35度湿度80%一次醒发1~1.5个小时。

步骤 8

醒发好的面包表面涂上牛奶，放入预热好的烤箱，180度18分钟。

步骤 9

一次发酵也很柔软。

步骤 10

看看很萱软

牛奶液种老面包（一次发酵）的小贴士

看了抖音上的@做面包的Even的视频。做了感觉不错，留下方子备用。烤箱温度每一家情况不同自己斟酌。原方作者180度烤了25分钟。

菜谱创建时间：2022-02-25 18:01:41