紫薯全麦（60%）馒头

作者： 淘仔麻麻

用料

• 全麦面粉 150克
• 中筋面粉 100克
• 紫薯泥 93克
• 白砂糖 15克
• 温水（30～40度） 100克
• 酵母 3克
• 盐 1克

紫薯全麦（60%）馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯切片蒸熟。

步骤 2

压成细泥的紫薯泥。

步骤 3

从100克温水里盛出少量，将酵母化开，静置2～3分钟。

步骤 4

将除了酵母和水的其他材料简单混合均匀。

步骤 5

加入静置后的酵母水和剩余的水，搅拌出絮状。

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步骤 6

步骤 6

揉到盆光➕手光➕面光，不需要太细腻，只要面粉充分吸收水分成团就行。

步骤 7

盖上湿润的棉布，发酵； 因为室温低，我用的烤箱发酵功能； 也可以用锅把水烧到30多度（最高控制在38度），将面团盆放到锅里发酵。反正不管什么温度，只要能发酵到1.5～2倍大就行，只是时间长短的问题。

步骤 8

发酵至约1.5倍大，插孔不回缩就行。

步骤 9

揉搓排气，尽量揉光滑。

步骤 10

盘成自己喜欢的造型。

步骤 11

水开上锅蒸12分钟，具体看馒头大小，一般时长在10～15分钟。

步骤 12

12分钟后，闷2分钟再开盖。

步骤 13

迅速取出晾起来，变温热就可以放冰箱冷藏或冷冻。 忍不住尝了一口，甜度刚好，口感也很棒！

菜谱创建时间：2022-02-25 15:36:12