自贡地道猪儿粑

作者： 淘仔麻麻

过年回老家，看了孩子奶奶做猪儿粑，回家后就试着自己做，尽量还原老家的味道，存个菜谱作为纪念。

用料

• 豆腐干 适量
• 盐菜（芽菜） 约腊肉的1/2
• 腊肉 约豆腐干的1/3
• 小葱 少许
• 老姜 少许
• 大蒜 少许
• 酱油 少许
• 白砂糖（可选） 一丢丢
• 花椒面 少许
• 冬汉菜叶 适量
• 猪儿粑粉 适量

自贡地道猪儿粑的做法步骤

步骤 1

干盐菜，特别香，它也可以给烧白垫底用。

步骤 2

煮约20分钟，捞起挤干水分备用。

步骤 3

腊肉，洗净，去皮。

步骤 4

老家买的豆腐干，是熏过的，增加了猪儿粑特有的风味。

步骤 5

没有牛皮菜，就用冬汉菜包，其作用是防粘连。

步骤 6

所有的馅儿料基本就这些。

步骤 7

腊肉和豆腐干切小丁，姜蒜切末，盐菜也尽量切一点。

步骤 8

热锅倒入菜籽油，首先将腊肉煸香，全程中小火，依次放入豆腐干/盐菜碎，葱姜末，猪油（看情况），花椒面，酱油，白砂糖，简单翻炒，关火，放入葱花。

步骤 9

就这样，起锅！咸淡根据自家腊肉咸度和个人口味来调整。（我是边炒边尝味道）

步骤 10

盛碗里放一边，准备和面皮。

步骤 11

买的猪儿粑专用粉，配料只有两种糯米。

步骤 12

取适量粉，多次少量倒入开水，并搅拌。

步骤 13

达到轻易捏成团，不沾手就可以了，再揉约3分钟。

步骤 14

最后基本也是三光状态。

步骤 15

齐活了！

步骤 16

包好馅儿，团个椭圆。

步骤 17

冷水上锅，蒸15分钟。

步骤 18

中途忍不住瞄了一眼，好像一窝小猪仔。

步骤 19

熟了。

步骤 20

尝一口，还不错，很正宗！👍

步骤 21

馅儿剩了较多，又和了个糯米团，加了紫薯粉。

步骤 22

很紫色，好看又好吃！

步骤 23

放凉，再真空冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-01-31 22:45:27