枣泥蛋糕

作者： 阿梨00

此款为6寸空气炸锅配方，需要榨汁机（辅食机或者可以捣泥的工具）、空气炸锅（或者烤箱）。配方比较简单，实际操作起来20分钟左右就可以准备好，但是写起来的步骤比较多，尽可能详细。总结来说就是 1.打碎红枣做枣泥 2.枣泥混合物＝粉类➕枣泥 3.打发蛋黄，混合 4.打发蛋白，混合 除了低筋面粉需要称一下，其他我都没称，就大概，希望大家别太纠结用量。喜欢红枣味，喜欢糖就自己加多点，给宝宝吃的话，红枣和糖就减量。 烤的过程我也分成了三步，为了是更好的把握烤的成色，无所谓的不加白芝麻的可以一步到位。

用料

• 鸡蛋 3个
• 红枣 80克
• 玉米油 适量
• 低筋面粉 60克
• 小苏打 1克

枣泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣用剪刀剪开去核，加入到红枣1/2左右的水，大火烧开，小火煮10分钟，煮烂红枣。

步骤 2

利用这时间准备3个鸡蛋，蛋清蛋白分离，蛋白放冷冻。

步骤 3

煮到还剩一些水（一定要剩点水，不然不好打烂），把红枣和水放进辅食机或料理机打碎

步骤 4

这种质地差不多了

步骤 5

枣泥➕60g低筋面粉➕2勺奶粉（可省）➕1g小苏打（好像是为了让颜色更好看，没有也可以）就随便放一起

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步骤 6

步骤 6

随便搅拌，到这种程度

步骤 7

加点玉米油，再搅拌一下

步骤 8

蛋黄加糖隔温水打发（35-40度左右，手觉得微温），放进水里后要马上打发，防止结块（个人感觉蛋黄隔热水打发会快一些） 喜欢颜色深的，可以把白糖换成红糖

步骤 9

打发到体积增大，颜色变淡，倒1/3进枣泥混合物翻拌均匀，再把剩下的蛋白倒进去翻拌均匀

步骤 10

会翻拌的可以跳过，不会翻拌的点开看。就是釜底抽薪式的

步骤 11

这时候预热烤箱或者空气炸锅，我的是空气炸锅，160度5分钟。烤箱按各自的脾气，戚风的温度走就行。 蛋白此时冰到有些冰渣了，放点糖打发。

步骤 12

打发到有明显的小钩

步骤 13

同样，先放1/3进泥混合物，然后再把枣泥混合物倒进剩下的蛋白翻拌均匀。 这时候要注意，尽量减少翻拌次数，均匀就行

步骤 14

翻拌视频，会的跳过

步骤 15

放进模具刚好9分满

步骤 16

搞一个有高度的锡纸盖（空气炸锅一定要盖着，不然会焦顶） 160度30分钟

步骤 17

表面撒点芝麻（可省），这时候中间还是有点没熟的，继续加锡纸盖160度10分钟

步骤 18

最后拿走锡纸盖，120度10分钟上表面的颜色，还好，没开裂。这样表面会脆一点。不确定自家机器脾气的，慢慢加时间。 这时候拿出来拍照最好看啦。

步骤 19

凉了以后会回缩。口感是有点湿润的，个人感觉介于戚风和半熟之间，反正是很好吃😁

菜谱创建时间：2022-02-23 21:53:09