6寸戚风蛋糕！按照配方！保证成功！

作者： 冰糖的美食笔记

做戚风蛋糕中积累的成功经验 1.严格按照配比 2.装蛋清的容器一定要无水无油！切不可以混入蛋黄！ 3.搅拌的时候不可以花圈！要按照菜谱的方法搅拌！ 4.打发蛋白到白色细腻以后，要经常拿出来观察！切勿打发过度 5.烤箱温度要依据自己家烤箱的脾气来！我的烤箱是长帝的，温度稍高 6.烤的时候表面开裂没有关系

用料

• ✅蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 13克
• 低筋面粉 60克
• ✅蛋白糊‼️容器无水无油
• 蛋清 3个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁或白醋（可不放） 几滴

6寸戚风蛋糕！按照配方！保证成功！的做法步骤

步骤 1

先准备好食材！ 蛋清蛋黄分离不好的话，要借助分离器！‼️切记蛋清中不可混入蛋黄 装蛋清的容器一定要‼️无水无油！ 我们先做蛋黄糊，做蛋黄糊的时间，可以先把蛋清放在冰箱里面冷藏保存

步骤 2

将蛋黄糊中的牛奶、玉米油、细砂糖倒入干净容器中搅拌，搅拌至乳化状态（用筷子或手动打蛋器均可）

步骤 3

将低筋面粉过筛，筛入乳化的液体中 搅拌（不可画圈）Z字形搅拌，至面糊均匀

步骤 4

蛋黄分俩次加入面糊中，每次都要保证搅拌均匀（搅拌依旧是Z字形）

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊过筛一遍会更细腻

步骤 6

从冰箱中拿出蛋清，准备开始打发。细砂糖要分三次放入其中！开始4档左右打发

步骤 7

打发至有鱼眼泡，第一次加入1/3细砂糖！转为5-6档打发。

步骤 8

打发至细腻 第二次加入1/3细砂糖 继续打发1分钟后 第三次加入细砂糖 （6档打发） 继续打发！开始随时观察 蛋白的弯曲状态

步骤 9

呈弯曲状态证明没有打发到位！继续6档打发！及时观察，不要打过头

步骤 10

打发到尖尖可以直立啦！就是打发好了！

步骤 11

取1/3打好的蛋白糊，加入到蛋黄糊中！开始搅拌！不可以画圈！切入式搅拌！从碗底抄起后，拿刮刀切面糊。全部混合均匀至无可见白色蛋白糊

步骤 12

混合好的面糊倒入剩余的2/3的蛋白糊中，继续切入式搅拌均匀，至无白色蛋白糊

步骤 13

倒入6寸磨具。不需要铺油纸，会影响蛋糕爬坡！ 拿起磨具，在高度15CM左右摔下，震出大气泡。多摔打几次。注意别把面糊摔出来呀！

步骤 14

烤箱135度 45分钟预热 好了以后 放入面糊开始烤！ 要放在烤箱的中下层 温度和时间依据自己家烤箱脾气调节哈！ 第一次做注意观察 上面裂开了也没关系的

步骤 15

烤好以后拿出，铺上油纸，倒扣在桌面。晾1个小时以上再脱模

步骤 16

QQ弹弹！

步骤 17

开吃！

步骤 18

干饭人的快乐

6寸戚风蛋糕！按照配方！保证成功！的小贴士

做戚风蛋糕中积累的成功经验 1.严格按照配比 2.装蛋清的容器一定要无水无油！切不可以混入蛋黄！ 3.搅拌的时候不可以花圈！要按照菜谱的方法搅拌！ 4.打发蛋白到白色细腻以后，要经常拿出来观察！切勿打发过度 5.烤箱温度要依据自己家烤箱的脾气来！我的烤箱是长帝的，温度稍高 6.烤的时候表面开裂没有关系

菜谱创建时间：2022-02-23 16:34:01