鱼子酱Caviar

作者： 招财喵咪

鱼子酱与鹅肝、松露truffle被称为世界三大珍馐美食。但鱼子酱与鹅肝和松露的重点区别在于口味百搭，无论与谁搭配都能让其变得更为惊艳，上可以搭配鸡蛋、面条、下可以搭配海鲜、甜品，可阳春白雪，亦可下里巴人，接市井地气。 鱼子酱富含多种营养物质，健身人士可补充蛋白质，孕妇和备孕的姐妹可补充叶酸，大人小孩可补充DHA和微量元素等。 鱼子酱界中有句俗话：只有“以盐水腌制的鲟鱼卵”，才配的上“鱼子酱”的称号。全球只有三种野生鲟鱼卵，世界上至早的鱼子酱产地是伊朗和俄罗斯，其中俄罗斯鱼子酱价格至为昂贵，是鱼子酱界的“霸主”，一罐高品质的俄罗斯鱼子酱，可以卖到几十万。昂贵的原因在于野生鲟鱼产量少，滥捕的情况严重，如今几近灭绝，而鲟鱼养殖周期长成本高，从出生到产卵，需要7-20年以上的时间，一口鱼子，背后是十几年的等待，并且鱼子酱腌制的工艺要求超高级专业水准，要根据鱼子的大小、颜色、柔软度、香味和口感来决定。盐多则破坏口感，盐少则难以保存，要达到刚刚好的微妙平衡，无疑要靠鱼子酱师傅的“一双巧手”，在15 分钟内须完成16道工续，取卵、去杂、古方低盐腌渍......一气呵成。所腌制而成的鱼子酱颗粒圆润饱满、色泽清亮透明。

用料

• 鱼子酱 1罐
• 葱油面 1碗
• 黄瓜 1条
• 鸡蛋 1个
• 烟熏三文鱼 1块

鱼子酱Caviar的做法步骤

步骤 1

🟠蟹肉鱼子酱塔龙虾冻配椰菜泥 全世界拿下至多颗米其林星星（24颗）的已故法国名厨Joël Robuchon就曾做过这道经典名菜。 以蟹肉铺底，上面盖上一层鱼子酱，一片食用金箔，周围则铺上龙虾冻，再点缀上一颗颗椰菜泥，精致高级，犹如艺术品。

步骤 2

🟠温泉蛋鱼子酱 将鸡蛋用低温煮成温泉蛋，放上鱼子酱，入口甜软鲜美。

步骤 3

🍜葱油拌面鱼子酱 原本普通的家庭美食，有了鱼子酱的加持，瞬间变成米其林高级料理。

步骤 4

🟠鱼子酱配鱼 鱼子酱搭配鱼类是至尊吃法，鱼脂爆破的香气混合着咸腥的口感，一口就把你送上了云端。

步骤 5

🟠青瓜拌鱼子酱 青瓜的爽脆搭配上鱼子酱的爆破，咬一口，在耳中欣赏“啵啵”的声音，在口中“咯吱咯吱”咀嚼，很是过瘾。

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步骤 6

步骤 6

🟠百搭鱼子酱 煎鸡蛋🍳、生蚝🦪、马卡龙、意面🍝

菜谱创建时间：2022-02-22 22:11:18