自制瘦肉丸(Q弹肉丸)

作者： Happy开心就好

本来不太喜欢吃瘦肉丸的，但是在朋友的带领下，慢慢喜欢吃了，但是现在外卖的瘦肉丸感觉没有以前的好吃了，不够q弹，最后决定自个做做看瘦肉丸(๑>؂<๑） 想要做成肉丸的话，就用勺子舀成丸子哦 家里没有绞肉器，有绞肉机的话应该半个钟头就可以完成

用料

• 猪肉 400克
• 木薯淀粉（家里有好多木薯淀粉就用木薯淀粉，红薯粉据说也可以用的） 240克
• 葱姜水（冷水） 200克
• 盐 9.6克
• 味精 8克
• 白糖 1.6克
• 食品用小苏打 4克
• 成品调料(●—●)
• 小葱（可有可无） 适量
• 虾皮（鲜） 适量
• 白胡椒粉（鲜） 适量
• 紫菜（鲜，医生跟我说不要吃含碘的，我就没放） 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

自制瘦肉丸(Q弹肉丸)的做法步骤

步骤 1

葱姜水，（葱和姜用冷水浸泡10多分钟，正常浸泡的话，应该是无色的），可能会觉得奇怪，为什么我的这个葱姜水那么绿？因为临时决定做瘦肉丸就没有浸泡，直接用破壁机/磨粉机，把葱，姜和水，放在一块儿打了，个人觉得打出来的葱姜水更香，而且不用等，很方便ԅ(¯ㅂ¯ԅ)

步骤 2

破壁机/打粉机，打完葱姜水之后过滤一下

步骤 3

称量好葱姜水之后，放入盐，味精，白糖，食用小苏打，然后用勺子搅拌均匀，搅的时候注意底部是否有沉淀，有沉淀，就是未搅拌均匀

步骤 4

猪肉洗干净，切成小块，沥水晾干一些，有绞肉机的话，绞肉机绞

步骤 5

家里没有绞肉器，只能用磨粉机绞肉，对于机器来说，猪肉分量有点多，所以我分成了两次绞肉

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步骤 6

步骤 6

整体绞肉完成

步骤 7

接下来将葱姜水（不能全部倒进去），用大汤勺舀上一两勺，然后开始搅拌 （重点说明：搅拌的时候往哪个方向搅拌了？那么，全程从头到尾都要按那个方向搅拌，要不全部顺时针，要不全部逆时针，这是给肉增加劲道）

步骤 8

搅拌到完全没有葱姜水之后，继续重复舀葱姜水，直到完全把葱姜水用完

步骤 9

搅拌完成功的肉，颜色会越来越淡

步骤 10

搅拌完成功的肉，颜色会越来越淡，（这张是用完葱姜水后肉的颜色）

步骤 11

称量好木薯淀粉

步骤 12

木薯淀粉不能一次性加，要分好多次加，加一次搅拌均匀后，才能继续加木薯淀粉

步骤 13

要搅拌均匀

步骤 14

直到木薯淀粉完全加完，颜色应该是类似于这样 （有些朋友觉得奇怪，为什么自己做的瘦肉丸不够q弹？那是因为搅拌的不够）

步骤 15

最后的成品要搅到费劲为止 （因为没有用绞肉机，我跟我老公轮流搅拌了四五十分钟的成品）

步骤 16

接下来准备下锅，锅里的水一定要是沸腾的，可以用两个刮片刮

步骤 17

如果家里没有刮片，就用勺子，小刀刮

步骤 18

瘦肉丸开头是跟汤圆一样，会沉在底部的，煮熟之后就会浮在水面，浮起来就可以用漏勺捞出来了

步骤 19

成品怎么调料呢？就把锅里的沸水舀一碗出来（就是开水，大家会发现，早上早餐店的馄饨就是开水，加紫菜，加白胡椒，加虾皮之类的） 然后在碗里放入盐，味精，白胡椒粉，虾皮，再把瘦肉丸用漏勺舀进去，然后就完工了，汤底的味道一定要咸一点，淡了也没关系，瘦肉丸本身就有一定味道的 （成品调料中的话，紫菜和葱花都是可以放的，反正家里吃，我就懒得放葱花了，紫菜是医生告诉我少吃含碘的东西，不能吃）

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

这个配方的分量的话，如果自个家做，可以再减一半，我下锅煮了一碗，大概分量是外面商家的两碗，然后剩下多出来的分量，还可以煮两三次，我开水烫了一下保鲜盒，把剩余的瘦肉丸放进去，冰箱冷冻保存，尽量早点吃完

菜谱创建时间：2022-02-22 21:45:54