巧克力蛋糕卷

作者： jojomelody

用料

• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 5个约60g1个
• 奶油馅1 200克
• 糖（➕入奶油） 20克
• 奶油馅2 200克
• 阿华田粉 20克
• 糖 10克
• 奶油馅1或2任选1种

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把油和奶称好。

步骤 2

油和奶先搅匀，乳化。

步骤 3

敲重点：油和奶乳化完毕后一定是➕可可粉，可可粉必须乳化充分后再加面粉。

步骤 4

➕入低筋面粉

步骤 5

使劲搅匀。

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步骤 6

步骤 6

搅匀后的状态

步骤 7

➕入蛋黄，继续使劲搅匀

步骤 8

这个状态

步骤 9

蛋白从3档开始，粗泡加入第一次糖，微微细泡加入第二次，细泡加入第三次，加完所有的糖后3档再打一会，转2档，快接近大弯钩后转1档。

步骤 10

蛋白完毕，挖一勺到蛋黄巧克力糊

步骤 11

搅匀

步骤 12

搅匀后把全部蛋黄巧克力糊倒入蛋白霜里

步骤 13

快速继续搅匀

步骤 14

完成，最终状态

步骤 15

最终状态细腻，不会那么容易消泡。

步骤 16

倒入烤盘

步骤 17

不需要什么刮板的，直接倾斜自然流动就可以平整。

步骤 18

流动到满四个角就即可，拿起托盘，使劲拍几下盘底，震出气泡。

步骤 19

烤箱中层160°C烤30分钟（我的烤箱没有上下火设置）

步骤 20

出炉

步骤 21

准备出盘

步骤 22

撕开四周散热

步骤 23

晾凉或者手温都可以。

步骤 24

油布撕下来比油纸平整，但是我还是更喜欢油纸，不用洗。

步骤 25

称好奶油、阿华田粉、细砂糖，直接高速打发，尽量打得硬一些，见到纹路继续打一会。

步骤 26

阿华田奶油夹心真心好吃😋

步骤 27

打包

步骤 28

我不想洗油布，所以用的是油纸，会有些痕迹。

菜谱创建时间：2022-02-22 21:13:14