将鱼洗净，切段（我是用剪刀剪的），加入盐，料酒，姜腌制一会儿，去去腥。
姜切片，蒜切片，香葱切段，西红柿去皮切丁备用。
锅中烧热油，放入姜片蹭锅，再放入腌制好的鲭鱼，将两面煎至金黄，注意不要经常翻动。煎好后取出。
锅中烧热煎鱼剩下的油，烧热，放入八角爆香，再放入蒜片，姜片，葱段爆香，放入西红柿丁，糖，盐，炒出汤汁后，放入番茄酱，酱油，继续翻炒片刻，加入水，鲭鱼，大火烧开水后，转小伙炖30分钟以上。
汤汁多可以小火多炖些时候，喜欢汤汁的多留些汤汁，喜欢稠的，可以大火收汁，装盘上桌。