鱼叫老板帮你切好（只要跟他说做烤鱼用，他就知道怎么切了） 鱼，洗净，放入一个盘子里，在背部切几刀，腌制:生姜、料酒、五香粉、孜然粉、（胡椒粉）、生抽、白糖、盐巴，两面抹匀，腌制30分钟或者1小时均可。 （我是时间仓促，就半小时）
烤箱预热10分钟，烤盘上铺好锡纸，刷一层油，铺洋葱丝，把鱼放到烤盘上，剩余的酱汁也一起倒上。 放入烤箱中层，上层230，下层220，烤30分钟。
另起锅，倒油（油多放点）放入生姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香味（不会吃辣的不要放太多的辣椒，像我公公在3度的天气吃出大汗）再放入火锅底料1/6块+万州烤鱼料包2勺子（吃饭的勺子）炒出红油，放入配菜:金针菇、黑木耳、泡好的腐竹、藕、青瓜翻炒均匀，适当加入清水，加生抽、白糖，等菜8分熟
鱼烤好后，先把配菜倒入深盘中，摆上烤鱼，再倒入汁，放青红线椒、葱段，泼油。香菜点缀
然后放电磁炉上再煮一会儿，就可以开吃了。（第一次做，器材有限，所以，菜是直接煮熟了摆盘吃，所以，青菜是不怎么入味，鱼味道很好。）