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从小吃到大的正宗川味麻婆豆腐,我爸说秘方传女不传男!

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作者: LLudeer
哈哈哈,标题开了个玩笑,但是真的好吃!!不骗人! 掌握这个技能之后,就变成了我不知道吃什么的时候,会做的食物,陪我度过了很多一人食的美好时光。 这个方子是我在爸爸讲给我的基础上,结合了老妈的品尝经验,进行了改良,最终定下来的版本。

用料

从小吃到大的正宗川味麻婆豆腐,我爸说秘方传女不传男!的做法步骤

步骤 1

把豆腐切成方方正正一小块一小块的,备用。

步骤 2

切小葱 切小葱我也有点小将就,接近葱白的部分和纯粹绿色的部分我会分开,会在两个地方用。 调酱汁 我也说不清到底要放多少芡粉,可能大概3勺的样子,然后加少许生抽,少许耗油,2-3勺花椒面(可以根据个人对麻的喜好进行调节),最后加少许水进行搅拌,放置一旁备用。

步骤 3

将锅烧热之后倒入油(我喜欢菜籽油),倒入豆瓣酱及小葱的葱白部分。

步骤 4

小火炒香。

步骤 5

将切好的豆腐块倒入锅中翻炒,尽量让每块豆腐都和豆瓣酱充分接触。 加入少许辣椒油(这一步是我根据老妈的建议进行改良的,在老爸的版本里不需要辣椒油,可以根据个人对辣味的喜好进行添加,只是说加入之后会让麻婆豆腐更有味,我很喜欢)。

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步骤 6
步骤 6

充分翻炒后加水,让水的量快要没过豆腐(这个不是特别好把握,要多做几次才能掌握水量)。

步骤 7

盖上锅盖,中火加热。在加热的过程中,要揭开几次翻炒,以免粘锅。

步骤 8

锅内的水量减少,但不至于全部没有的时候,加入酱汁(如果剩的水太少,加入酱汁就会结块,这里也需要多做几次才好掌握),充分翻炒。

步骤 9

等再次咕嘟咕嘟烧开的时候,就可以出锅了。

步骤 10

香喷喷!颜色也非常有食欲~

步骤 11

起锅装盘,撒入小葱,再撒少许花椒面,就完成啦👏

步骤 12

配个饮料🥤,开动🥢!

步骤 13

幸福🥰,好吃的食物yyds!

从小吃到大的正宗川味麻婆豆腐,我爸说秘方传女不传男!的小贴士

因为豆瓣酱已经很咸,再加上放了生抽、耗油,所以一定不要额外加盐,一定不要! 祝大家食用鱼块🐟~

菜谱创建时间:2022-02-21 22:36:27
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