首先将西红柿用刀在表皮划十字，然后放在一个碗中，加热水烫一两分钟，然后就可以很轻松地将皮剥下来了。然后将去皮后的西红柿切成小块备用。
将菌菇洗净去根切成小段备用。 菌菇可以随个人喜好选择金针菇、蟹味菇、鸡腿菇或白玉菇等中的一到两种，我用的是白玉菇。
热锅下油，爆香姜片后先将菌菇放入锅中翻炒至变软出汁。
将切好的西红柿放入锅中和菌菇一起继续翻炒至西红柿出汁，再加入提前煲好的开水1L（4-5碗）左右中火煮5分钟左右。
在汤中加入适量水淀粉（即将淀粉与水混合搅拌均匀）搅拌均匀。 加水淀粉是为了让汤汁有点浓稠的状态，不喜欢汤汁浓稠的可以省略此步。
将鸡蛋打散，轻轻绕圈倒入翻滚的汤中。等汤的表面开始浮起蛋花时即可关火。此时先不要去搅拌，等候一两分钟。再将加了鸡蛋液的汤搅拌均匀，此时锅中全部鸡蛋液刚好结块，嫩滑不老。
将切好的葱花撒入汤中，加适量盐调味，营养又开胃的西红柿菌菇鸡蛋汤就做好了。
放开肚子一口气喝两碗吧😊。