东星斑鱼汤

作者： 趣味大厨胡含

东星斑被称为深海贵族，海中玫瑰，通体红色蓝色斑点为优质东星斑

用料

• 姜片 1片
• 白洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 东星斑鱼 1条
• 香叶 3片
• 橄榄油 1勺
• 绿胡椒 5克
• 朗姆酒 适量
• 味增酱 3勺
• 酱油 适量
• 料酒 适量

东星斑鱼汤的做法步骤

步骤 1

把东星斑处理成鱼肉和汤两部分，鱼头和鱼尾用来做汤

步骤 2

切鱼汤的辅料：姜切片、白洋葱切丝、胡萝卜切小丁

步骤 3

做鱼汤1:锅里放橄榄油，煸香白洋葱、胡萝卜、姜，把鱼头鱼尾鱼骨放进去，多翻炒一会

步骤 4

做鱼汤2:放香叶、绿胡椒、加一点朗姆酒，放入饮用水，煮开后关小火，待汤汁变色变浓稠关火

步骤 5

做鱼汤3:用搅拌机搅拌，拿筛网过滤，只留下汤汁的部分，滤掉表面的油沫，放入味增酱，用绿胡椒调味

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步骤 6

步骤 6

处理鱼肉部分1: 美拉德反应，把表皮上烤黑的部分用镊子都挂掉，之后冲洗干净

步骤 7

处理鱼肉的部分2: 准备一个盘，里面放入味增酱+糖+料酒，再加入水和酱油，调匀，把鱼肉放进入，在表面摆上胡萝卜丁

步骤 8

处理鱼肉的部分3: 入烤箱烤10分钟，烤箱上下180度

步骤 9

摆盘：在鱼肉上切点葱丝，处理过的小菜花，倒入鱼汤

步骤 10

东星斑

菜谱创建时间：2022-02-21 16:04:47