酒店吐司

作者： 紫色背天葵

这款吐司来自于半日_雪的酒店吐司我个人按照自己口味进行了调整。我爱奶味重的甜面包，所以增加了奶粉和黄油，为了延缓面包老化，又加入了烫种。 如果你喜欢非常软略湿润的口感，可以去搜半日_雪的百分百中种法酒店吐司配方。中种法酒店吐司口感湿润，非常软，摸起来真如云朵般细腻！ 此配方我是胡乱做的，第一次做，出炉后口感还是挺好的，切面光泽感很好！ 特别说明：此配方记录给自己用的，自用，不喜勿喷！ 原方子直接法酒店吐司链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100485906/ 百分百中种法酒店吐司链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100510265/ 以下为一个450克吐司用量

用料

• 烫种：
• 高筋面粉（白燕、新良黑金、先锋都可） 30克
• 开水 30克
• 主面团：
• 高筋面粉（同上） 220克
• 糖 40克
• 盐 2.5克
• 奶粉（可不加） 25克
• 牛奶 137克
• 韩国水饴（淘宝有售） 20克
• 全蛋液 25克
• 所有烫种
• 耐高糖干酵母（后放） 2.5克
• 黄油（后放） 20克

酒店吐司的做法步骤

步骤 1

先制作烫种：30克水煮开立刻倒入30克高粉，刮刀拌匀，用手捏成团，大体揉均匀趁热用保鲜膜包好。放凉备用。

步骤 2

主面团中，除了需要后放的酵母和黄油，全部放入揉到接近扩展阶段。这种直接法面团出膜比中种慢一半，所以酵母后放即使揉面时间长也不会担心提前发酵。

步骤 3

把干酵母加入一点点水，真的只有一点点，用筷子拌成膏状，倒入刚才的面团中，慢速揉至吸收。

步骤 4

此时再加入软化好的黄油，低速搅拌至黄油大体吸收，就开中速揉面至完全阶段，手套膜。揉面完成。

步骤 5

一发，需要把发酵盆上盖上保鲜膜，时间温度不重要，看发酵程度。用手沾干面粉，在面粉中间戳个洞，洞口不回缩，不塌陷就行。

步骤 6

分三个面团，两次擀卷整形后，入模具，进行二次发酵。我用的烤箱，烤箱底部放入四小杯温水，放上烤网，烤网上放模具，温度设定38℃。发到九分满。

步骤 7

烤箱预热后，170℃上下火烘烤38分钟。我用的三能金波模具，模具不一样调整时间。烘烤过程中，等吐司表面上色就盖上锡纸。我的烤箱是做橱柜送的，所以时间和温度大家自己把握。

步骤 8

出炉立即震模倒扣出来。放烤网散热。

酒店吐司的小贴士

1、高粉是我用过的，除了这三款也会有适合的，但是推荐用强高筋粉，山茶花那种筋度低的感觉不适合，我不喜欢软绵绵，一点嚼劲儿都没有的，特高筋粉才能撕着吃。不同的粉口感真不一样，大家可以多尝试。 2、我做面包是为了给家人吃，所以组织、气孔啊大家就别介意。 3、天气和面粉品牌及受潮程度不同，粉的吸水性也不同，大家可以根据实际情况进行调整，我不喜欢水量太大的配方，基本上没加黄油前，感觉面团略微有点粘手，加入黄油后就基本不粘手是我平时的面团状态。仅供新手参考，不一定对。 4、我一般一次做三个吐司，给自己留下三个450克吐司配方： 烫种：90克开水+90克高粉。 主面团：所有烫种，高粉660克，糖120克，盐7.5克，奶粉75克，全蛋液75克，牛奶411克，水饴60克，耐高糖干酵母7.5克，黄油60克。

菜谱创建时间：2022-02-21 15:23:47