自发粉馒头（超简单0失败）

作者： 吸烟机器-1

过程真的是超级简单，就是费时间😂。成品不好看，手工揉面，能力有限，也就这样啦。就算是隔了一晚变硬了，再蒸一下，又是松软的。

用料

• 牛奶 165克
• 自发粉 500克
• 白砂糖 60克（可加可不加）

自发粉馒头（超简单0失败）的做法步骤

步骤 1

先把牛奶稍微加热到40度左右，把白砂糖放牛奶里，化开。

步骤 2

手工揉面，找个能揉面盆，或者用揉面垫也行。放入面粉，牛奶不要一次倒下去，分几次倒，面粉先是变成絮状，然后再揉成团。因为是手工揉面，这个时间略过😂，直至揉成表面光滑的面团。

步骤 3

然后就是发酵，自发粉的好处就是在这儿了，不用另加酵母粉。面团放入发酵盆用保鲜膜包好密封，蒸锅里放40度左右的温水，把发酵盆放入蒸锅，蒸锅要加盖。发酵至面团两倍大，就是面团拉开里面有许多气孔像蜂窝一样。关于发酵时长，请看小贴士。

步骤 4

发酵好了以后，面团拿出来，再揉一会儿排气，然后把面团搓成长条，再分成小剂子若干个。

步骤 5

接着进行再次发酵，同样蒸锅里放40度温水。把小剂子，放入蒸锅的蒸格里，蒸锅加盖。这次发酵时间不用第一次那么久。具体看小贴士。

步骤 6

二次发酵好了之后，就可以蒸馒头咯。要冷水入锅，先开大火，水沸了然后转中火。天气冷，我蒸了大概20分钟。关火之后不要立刻开盖，焖10分钟再开盖。就成啦。

自发粉馒头（超简单0失败）的小贴士

1、可用揉面机或面包机代替手工揉面，不然没啥力气的我们，胳膊快废了😂 2、要控糖的人们，可用代糖来代替白砂糖，也可以不加糖。 3、到了夏天，这个方子的水要稍微多加一点，可以加到170g到180g。 4、关于发酵时长。我这儿现在是冬天室温大概5度，所以第一次发酵我发了2小时。第二次发酵是1小时。若是夏天室温三十多度的话，直接室温发酵，第一次大概1小时30分钟，第二次50多几钟就够了。发酵时，还是得看着点，以免发酵过度，面团会变酸。

菜谱创建时间：2022-02-21 13:16:06