黑芝麻葡萄干戚风

作者： 吸烟机器-1

这款戚风，是我成功以来的第二个。也是我的一个蜕变里程碑。这对于我这个刚接触烘培的人来说，是一个从胎儿到新生儿的蜕变。基本上是按君之的配方（8寸戚风）。也参考了美柚里面一些姐妹的方子。虽然不怎么好看，口感也达不到水准。但我在努力，在进步，我会做的更好。加油！

用料

• 鸡蛋 4个（约250g）
• 低筋面粉 85g
• 色拉油 30g
• 水 40g
• 白砂糖 90g
• 黑芝麻 随意
• 葡萄干 随意

黑芝麻葡萄干戚风的做法步骤

步骤 1

所有工具必须无水无油（包括手）。

步骤 2

蛋清分离。把油、水、糖（30g）加入蛋黄。打散以后，把过筛好的面粉和黑芝麻加入蛋液中，拌匀。速度要快，但不可过度搅拌。

步骤 3

开始打蛋清。余下的60g糖要分三次加入蛋清中。打到鱼眼泡的时候第一次加糖，再打到细腻泡沫的时候第二次加糖。继续打，到蛋清表面有清晰纹路时，第三次加糖。然后继续打到图片上的干性发泡状态。提起打蛋器时拉起直直的短小尖角。像奶油一样，不会流动。倒扣也不会流下来。

步骤 4

把打发好的蛋清，分两次加入之前的蛋黄糊中。拌匀。

步骤 5

将混合好的面糊，倒进模具中。先倒一部分，把模具震两下。然后加入葡萄干。再把剩下的面糊倒在葡萄干上面，不用再搅拌了。倒完，再把模具震几下。把面糊里的大气泡震掉。把面糊表面抹平。

步骤 6

烤箱预热好以后。把模具放入烤箱。

步骤 7

烤完，立刻取出倒扣在冷却架上。完全冷却后脱模。

步骤 8

可以吃啦！

黑芝麻葡萄干戚风的小贴士

1、打蛋清时，不能把蛋黄漏进去，否则打不发哦！ 2、最后混合蛋糊的时候，不能划圈搅拌，不能像打蛋一样的哦，也不可以用打蛋器。用橡皮刮刀，像炒菜一样，上下翻拌。速度要快。以免蛋清消泡。 3、做事速度慢的朋友，可以像我一样，先把材料都准备好，把蛋黄糊拌好以后，最后来打蛋清。因为如果先打蛋清的话，打完就要放置在一旁，然后做其它步骤，这时速度慢的话，打发好的蛋清，放置一会儿后容易消泡。 4、蛋清没打发、消泡、不粘的模具、在模具里抹油或者铺防漏纸等因素都会导致戚风蛋糕发不起来。

菜谱创建时间：2014-02-28 13:28:46