把鸡蛋一个个磕到碗里，加入适量的菜油，少量盐，用筷子搅打成黄灿灿的蛋液。选择肥瘦相间的夹心肉，放在砧板上先切成片，再切成丝，最后剁成肉馅。
剁好肉馅后，往肉馅中加入葱花、姜末、料酒、盐、味精，顺时针搅拌，适时加入些许清水，继续充分搅拌，直至上劲。长柄铁勺洗刷干净，用油擦得锃亮。一个煤球炉子，一柄铁勺，一盆蛋液，一碗肉馅，一切准备就绪。
火不能大，尚红渐灭的时候最好。左手握铁勺在炉上烘烤烧热，右手用筷子夹住一块猪肥膘，在铁勺里轻轻滑擦一圈，“滋滋”的声响后，铁勺里被擦得油光泛起。舀上一调羹打好的鸡蛋液倒在铁勺里，蛋液随着手腕的轻轻转动，均匀铺满勺壁，形成一张金黄的圆形蛋皮。
趁着蛋液还没有完全凝固，用筷子搛夹一块肉馅放在蛋皮上，再用筷子轻轻地搛起一边的边沿，覆盖上另一半，轻压成半弧形，利用煤炉文火让蛋皮受热充分黏合。一枚枚香喷喷、黄澄澄，金黄如“金元宝”的蛋饺便诞生了。
待蛋饺凉透后，就可以蒸熟了直接食用，但是最能彰显年节气氛的还是舀几勺炖好的老母鸡汤，加入木耳、笋片、青菜，和蛋饺一起炖煮，荤素齐聚，磊落分明。揭开锅盖后，蛋饺鼓胀饱满，颜色灿黄，吸饱了汤汁的蛋饺，轻轻一咬，满口爆汁，蛋皮酥香微韧、肉馅鲜美丰腴。
年年过节年年想的蛋饺，会被家人包装好放入我们临行时的汽车后备箱，不管是被拿去炖煮杂烩，还是被扔进冰箱不闻不问，蛋饺的香味成了许多人刻在脑海里的年味记忆，蛋饺也成了我们和家人之间如期而至的交集。