大盘鸡

作者： chanlyne小米

新疆婆婆的做法，我给自己记录的，不炒糖色!

用料

• 鸡 1只
• 青椒 2个
• 八角 2个
• 辣皮子 适量
• 花椒 适量
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 花椒粉 1小勺

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡剁块，不用太小块，放姜和料酒焯水后洗净 葱切斜段，蒜切片，姜切片，辣皮子切小块 青椒切小块。

步骤 2

热锅冷油，下入葱姜蒜、八角、花椒，有桂皮也可以放一小块，炒香后下入鸡块继续翻炒，鸡肉开始变色后加入料酒、花椒粉，继续翻炒，期间鸡肉会出水，接着炒，直到水分炒干，这一步能去除鸡肉腥味。

步骤 3

鸡肉水分炒干后，再加入辣皮子炒香，再加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后，倒入开水没过鸡肉，炖20分钟~30分钟。 炖鸡的汤需要尝起来比平时炒菜咸一些，否则鸡肉没味道。 想放土豆的话，这时候可以放进去，别切太大块也别太小块，太大煮不熟，太小煮化了。

步骤 4

鸡肉炖好后，开盖大火收汁，收得差不多了再倒入青椒和一点蒜片翻炒，炒熟了就可以出锅了。

菜谱创建时间：2022-02-20 19:00:50