用白醋浸泡辣椒段一夜，吃不了太辣可省略这一步，直接用白醋泡。
凤爪煮15-20分钟，捞出冲水（份量外），冲去大部分油脂和胶质，放凉，剪去指甲，切半。
滤出满天星辣椒段，辣白醋里加入洋葱、大蒜、柠檬、野山椒、盐、味精、鸡精、白糖、芹菜、冷开水，和匀。放入凤爪。腌制12小时。