用绞肉机绞肉馅，加盐、十三香和酱油，分多次少量加水搅拌出粘性。（冷冻肉馅儿加热水，常温肉馅儿加凉水）
将菜切碎（韭菜馅儿和酸菜馅儿只能用刀切碎，其他馅儿用绞肉机绞碎），放入肉中，韭菜馅儿不加葱花，其他馅儿加上葱花，菜上和葱花上倒入植物油，用筷子将馅儿搅拌均匀。
饺子皮：和面用凉水。